酒莊號團隊報道

　　“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”，茅臺鎮(zhèn)作為中國醬酒圣地，孕育出數(shù)不勝數(shù)的美酒佳釀。赤水河畔，醬香悠悠。坐落于茅臺鎮(zhèn)元木巖村的醬父源酒業(yè)·國馬酒莊集團，與茅臺酒廠隔河相望，以底蘊深厚的傳統(tǒng)古法釀造醬酒味道。

　　傳承是歷史的延續(xù)，是對古老技藝的敬畏，亦是歲月的烙印。醬父源·國馬酒莊集團在薪火相傳的釀酒之路上已行至57余年，匠人們對釀好醬酒的熱忱經(jīng)時間淬煉而不衰，傳統(tǒng)古法釀制的醬酒歷歲月而彌香。近日，中國食品報中國酒團隊走進國馬酒莊，在與公司副總彭登強的交流中，體驗醬酒之美醬酒之韻。

　　工藝傳承嚴苛品質(zhì)

　　釀酒，當精益求精，品質(zhì)為先。不授一時之巧，不省一日之功，方能成一壺好酒。醬父源酒業(yè)·國馬酒莊集團發(fā)展至今，憑借著口碑已培養(yǎng)了一大批優(yōu)質(zhì)忠實的用戶群體。大受贊譽的背后，產(chǎn)區(qū)、工藝、獨門秘方是釀造上乘好酒的關鍵。

　　正所謂好山好水釀好酒，醬父源酒業(yè)·國馬酒莊位于富有“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”之稱的仁懷產(chǎn)區(qū)核心腹地茅臺鎮(zhèn)，從產(chǎn)地位置上看，搶占了釀好酒所需的天時地利。釀酒絕佳、甘甜可口的赤水河，富含豐富有機物和微量元素的肥沃土壤，醬酒釀造所需特有的微生物系統(tǒng)，賦予了醬父源酒業(yè)·國馬酒莊取天地之精華的先機。

　　醬父源酒業(yè)·國馬酒莊所釀美酒以皮薄內(nèi)實的紅纓子高粱作為原料，這種小顆粒高梁經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成了特殊的芳香化合物和多類物質(zhì)，使酒香更醇正、酒體更豐滿。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒采用12987精釀工藝生產(chǎn)，秉承傳統(tǒng)釀造技法，一年一個生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽下沙，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最后長年窖藏，嚴苛把關每一道工序。

　　醬父源國馬酒莊能做到酒味獨此一家、長盛不衰，真正靠的是家族傳承釀酒技法——“張氏古法釀酒技藝”。所謂“張氏古法釀酒技藝”，即以“張氏中藥秘法配方”與曲母拌勻并高溫制曲，共添加167味名貴中藥材，再配以傳統(tǒng)古法工藝，儲存6月之久方成。

　　據(jù)彭總介紹，秘方加持下的醬父源酒具有低醉醒酒快的特點，亦有去疲勞、安精神的奇效。飲后不辣喉、不燒心，尋常酒量只能飲半斤的人，喝醬父源酒能喝到6兩甚至7兩，醬父源酒最核心的特點是醒酒快。

　　一代宗師造詣深厚

　　醬父源酒業(yè)·國馬酒莊之所以能做出擁有如此獨特風味的醬酒，原因就在于此酒已有百年傳承發(fā)展史，厚載了三代傳承記憶。關于醬父源酒的故事，緣起千年枸醬，源于一個耗盡畢生心血只為釀成佳釀的醬酒大師。

　　一個美麗的故事也一直在傳播。遠古大禹時代，赤水河畔土著居民——濮人已善釀酒?！蹲窳x府志》載：“枸醬，酒之始也”。公元前136年，漢武帝使臣唐蒙出使南越，把在南越王宴席上初嘗便頗為驚艷的“枸醬酒”獻給了武帝，“枸醬酒”就是如今的醬香型白酒。因漢武帝飲“枸醬酒”后大贊“甘美之”，枸醬之名自此聞名遐邇。據(jù)《鄔氏族譜》所記，茅臺鎮(zhèn)早在1599年前便有釀酒的正規(guī)作坊，其獨特的回沙工藝此時基本形成。

　　光陰回溯至解放前夕，茅臺鎮(zhèn)還不叫茅臺鎮(zhèn)，而是叫茅村。作為張氏秘法創(chuàng)始人的張發(fā)亮老先生當時任茅村渡口鄉(xiāng)保長，與茅臺酒廠一代釀酒大師鄭義興先生是至交好友，時常與其交流醬酒釀造技藝。1953年國營茅臺酒廠成立以后，張發(fā)亮與鄭義興、中國名中醫(yī)王定紅三人，一同在醬香制曲配方研究上傾注心血，深耕厚植。

　　技為酒之神，與其稱釀酒為一門技術，不如稱其為一方藝術。張發(fā)亮老先生深知技法的重要性，為此，他在醬酒釀造技藝的求索之路上苦心孤詣，還曾與國酒茅臺制酒大師鄒開良、周高廉等共同探討釀造技術。選料、制曲、發(fā)酵、勾調(diào)……每一道工序都潛心鉆研，張老可謂面面俱到，匠心獨運。最終，他繼千年醬酒釀造之體，承鄭義興大師核心釀酒技法之基，加以自身對醬酒獨到的見地三元合一，孕育出茅臺鎮(zhèn)獨樹一幟的“張氏古法釀酒技藝”，并一直沿用至今。

　　第三代人凝聚匠魂

　　醬父源酒業(yè)·國馬酒莊集團作為家族企業(yè)，已歷經(jīng)張發(fā)亮、張運祥、張云登三代匠人的堅守。時代更迭，大浪淘沙，如今能在浮躁的時代浪潮中沉下心，堅守匠心傳統(tǒng)工藝做好醬酒的良心酒企愈來愈少。集團董事長張云登作為茅臺鎮(zhèn)傳奇釀酒世家之后、張氏古法釀酒技藝第三代唯一家族傳人，始終不忘把“寧可六年不賣酒，留個土壇裝千秋”這句話永記銘心。

　　從小，張云登就在酒廠耳濡目染，醬酒之香、釀酒之技早已刻在了他生命血液里。祖輩惟精惟一的匠人風骨，父輩孜孜不倦的言傳身教無時無刻不在影響著張云登。張云登深知，祖業(yè)根基的延續(xù)，不僅需要立根固本，更要尋得突破創(chuàng)新。為了更好地將家族獨門秘法發(fā)揚光大，張云登懷揣著對釀酒行業(yè)虔敬的心，很早便進入國營茅臺酒廠拜師學藝，一路勤學勤思、刻苦鉆研。張云登結合老一輩人傳承下來的秘法，書寫了新的釀酒傳奇。

　　1990年，張云登自繼承了張氏古法釀制技藝后，靠30余年的勵精圖治，帶領釀酒科研團隊砥礪奮進，創(chuàng)下一個個輝煌。目前，集團現(xiàn)有釀酒車間7棟，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)大曲醬香1800噸，庫存老酒5000噸，擁有生產(chǎn)技術能手45人，酒都工匠3人，釀酒大師，勾調(diào)大師，品酒大師、制曲總工程師共12人。集團旗下優(yōu)質(zhì)直營醬酒品牌有榮登寶座、國馬、醬香夫人、四渡乾坤、皇赤坊、老神壇等，品牌醬酒不僅產(chǎn)銷全國各地，還在ISWC國際大賽上斬獲金銀銅獎，榮譽滿載而歸。

　　如今的醬父源酒業(yè)·國馬酒莊集團已成為一家集生產(chǎn)、加工、銷售和服務為一體的技藝傳承型釀酒企業(yè)，在提供優(yōu)質(zhì)基酒定制業(yè)務同時，已在開啟品牌營銷發(fā)展道路。未來，集團將繼續(xù)遵循古法記憶，釀獨特純糧好酒，將集團打造成為“小而精、精而美”的集吃、住、游、購為一體的醬酒文化酒莊和醬酒文化體驗地。