無論是餐廳里，還是外賣小哥的送餐車上，抑或是飛機的航餐中，以面條為代表的面制品一直是人們鐘愛的美食。

　　面條在中國已有4000多年的制作和食用歷史，深受人們喜愛。而今天的面制品，正在搭上現(xiàn)代化消費的列車——北京炸醬面、四川擔擔面、蘭州牛肉面、山西刀削面等特色面食，正隨著商流、物流破域開花，遍布全國。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年，我國餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%。在高速發(fā)展的快餐板塊中，面條占據(jù)重要位置，且貢獻突出。

　　據(jù)記者了解，在各品類面條單品的帶動下，以工業(yè)化生產(chǎn)的方便面及面條制品的口味和種類層出不窮。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長10.34%；利潤總額228.45億元，同比增長8.34%。2017年方便面觸底回暖，阿里巴巴發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費系列研究》統(tǒng)計，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%。方便面產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級和風味創(chuàng)新正在使市場形成高層次競爭的新局面。

　　“在消費升級的新時期，人們對面制品展現(xiàn)了新的消費需求。”中國面點大師商洪芳介紹，以80、90、00后為代表的新消費群體，他們之中的很多人遠離廚房勞作，下館子、吃快餐、叫外賣成為日常，并且對傳統(tǒng)口味的面制品興趣減弱，這使日本拉面、意大利面、泰式面等異域風味及能夠體現(xiàn)經(jīng)典餐食風味的快餐和方便面成為許多年輕一族嘗新的選項。

　　餐飲業(yè)是食品創(chuàng)新的實驗室。國內(nèi)調(diào)味品專家天津春發(fā)生物科技集團董事邢福深對記者說：“餐飲業(yè)給食品制造業(yè)展現(xiàn)了市場，餐飲業(yè)和方便面的新創(chuàng)造、新口味、新物流正在和食品制造業(yè)加速融合演化。食品制造業(yè)借鑒餐飲佳肴開發(fā)的產(chǎn)品，既可滿足消費者對方便食品的需求，又為連鎖餐飲企業(yè)提供了標準化的產(chǎn)品，實現(xiàn)輕運營、出餐快、降低廚房人力成本。食品產(chǎn)業(yè)競爭的是消費者，因此，創(chuàng)新、多元、時尚、營養(yǎng)是健康發(fā)展之路。”

　　面制品尤其是面條的創(chuàng)新，面體是基礎(chǔ)，營養(yǎng)是前提，味道是靈魂，其核心是調(diào)味料的創(chuàng)新和價值的提升。春發(fā)集團產(chǎn)品線總監(jiān)劉明認為，面條調(diào)味料不是幾種香辛料的簡單組合，而是企業(yè)專業(yè)科技人員通過深度科研，對多種要素的幾十種調(diào)味食材采取生物技術(shù)進行萃取提純、熱反應、分析和復配才能生產(chǎn)出的定型風味產(chǎn)品，不僅對方便面和餐廳面食調(diào)味起到統(tǒng)一標準、風味精準、拆包即用、食用安全、確保品質(zhì)的關(guān)鍵作用，還對調(diào)理食品、速凍食品以及掛面搭配風味料包等的創(chuàng)新起到支撐功能。面條餐食和方便面的價值，正在從面體向兼具風味和營養(yǎng)的調(diào)味料的價值進行轉(zhuǎn)移，以此贏得市場和消費者。在這一進程中，現(xiàn)代化專業(yè)調(diào)味品企業(yè)將以專業(yè)科研、標準化生產(chǎn)、食品安全等諸多優(yōu)勢作為支撐，以謀發(fā)展。

　　“天然有新意，跨界新體味”，記者在春發(fā)集團的采訪中看到，該集團為了迎接即將召開的2018年全國面制品大會，在中外市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，開發(fā)出多種時尚風味面制品調(diào)味料包。該集團工程師張海洋介紹，他們在研發(fā)面制品調(diào)味方面瞄準時尚需求，力求將國內(nèi)外較為流行和經(jīng)典的風味與國人飲食融合，開發(fā)出年輕一族喜歡的面制品風味。比如印式川香牛肉、意式培根番茄拌面醬、地道重慶老火鍋等。

　　咖喱原產(chǎn)印度，咖喱風味是較為典型的世界風味，在亞洲常見于印度菜、泰國菜和日本菜中。但純粹的印度咖喱風味，對于許多國人來說，還有些不太適應。張海洋介紹，他們新開發(fā)的“印式川香牛肉”面條調(diào)味醬，將印度咖喱十幾種香料與中式四川的麻辣風味原料及牛肉提取物科學融合，咖喱的經(jīng)典、川味麻辣的誘人、牛肉的醇厚香氣和諧“相伴”在一碗湯面中，令人回味悠長。

　　意大利拌面是快餐中較為流行的餐食，目前市場上多為牛肉與番茄搭配熬制的醬汁。而黑椒牛排拌面醬將濃郁的黑胡椒香氣搭配柔和的牛肉香及醬香，口味咸鮮爽辣，其中的洋蔥、牛腩等多種食材，實物感強，營養(yǎng)豐富，為追求經(jīng)典口味的人群開創(chuàng)了一種全新的味覺體驗。記者了解到，相對市場上意式面的20—30克重、含油率在50%左右的醬包，春發(fā)集團的醬包屬于升級版，醬包克重達100克且包含豐富的實物料，含油率在5%以下，將風味與營養(yǎng)實現(xiàn)了完美結(jié)合。

　　記者在市場調(diào)研中看到，夏季吃火鍋在許多城市成為一景，許多人大汗淋漓卻樂此不疲。重慶老火鍋是不少年輕人的選擇，“將重慶老火鍋四溢的香氣和獨特的味道，準確地嫁接到一碗面條中，并不是一件簡單的事。”張海洋介紹，為了研制出傳統(tǒng)重慶老火鍋風味湯面醬包，科研人員對辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、牛肉提取物等22種原材料進行了風味及作用分析，確定功能和配比后使之協(xié)調(diào)，并在加工中掌握火候和投放順序，以精確控制香氣和滋味，定型并確定工藝后才進行工業(yè)化生產(chǎn)。當一碗湯面被淋上香、辣、麻的醇厚醬料時，科研人員的臉上綻放出了燦爛的笑容……

　　天津市食品工業(yè)協(xié)會秘書長安俊華對記者說：“調(diào)味料的創(chuàng)新是面制品業(yè)創(chuàng)新的領(lǐng)頭雁。在方便面業(yè)升級和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型期，作為專業(yè)化生產(chǎn)咸味調(diào)味品的龍頭企業(yè)，天津春發(fā)在確保食品安全和標準化基礎(chǔ)上，精準提供香味和調(diào)味料的支撐，提升風味的價值，為更好地服務(wù)人民大眾對美食的需求起到了促進作用。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）本報記者 王光懷