中國食品報中國酒周刊報道

　　3月28日，醬酒行業(yè)首份企業(yè)內控標準——《郎酒醬香產品企業(yè)內控準則》（下稱《準則》）正式面世一周年。在今年3月初，“醬酒新國標意見稿”出爐的背景下來看，該文件極大地彰顯了郎酒作為傳統(tǒng)名優(yōu)酒企的遠見。

　　一年前，在來自政府、行業(yè)以及媒體等領域數(shù)百人的注視下，郎酒集團董事長汪俊林在赤水河左岸郎酒莊園莊嚴承諾，將《準則》作為郎酒醬酒生產的最高綱領，并以鐵一般的紀律保證其貫徹實施。

　　通過《準則》，與會者對堪稱苛刻的郎酒品質有了全面的感知。更重要的是，立刻有參會的業(yè)內人士預感到，該文件必將引領行業(yè)進入自我約束時代，掀起品質競爭。

　　原因有兩方面，一是郎酒在醬香行業(yè)的江湖地位和號召效應，另一個關鍵則在于這份文件本身：它不僅是郎酒的“產品基本法”，更是一本精確到毛細血管的醬酒釀造操作手冊。

　　比如，優(yōu)質醬酒對自然稟賦、釀造工藝、儲存形態(tài)和時長等諸多方面都有嚴苛要求，而《準則》則是從產區(qū)位置就開始嚴格限定，保證郎酒醬香產品能夠得到赤水河49公里黃金河谷的天然賦能。

　　此外，《準則》對車間標準、原料標準、釀制技藝、產品標準、產銷原則五大板塊都進行了具體規(guī)范，貫穿一粒糧食到一瓶酒的全過程。青花郎獨具的“生在赤水河、長在天寶峰、養(yǎng)在陶壇庫、藏在天寶洞”——生長養(yǎng)藏的釀造脈絡，被寫入其中。

　　令不少消費者“頭疼”的年份問題，也在《準則》中有了明確的答案——青花郎主體基酒儲存年份被錨定為7年以上，青云郎、紅運郎等超高端產品主體基酒則為17年和12年以上，針對紅花郎15、紅花郎10等次高端條線，也有白紙黑字的專門規(guī)定……

　　值得一提的是，醬酒品質尤其要求“以時間換品質”，而釀造規(guī)模又決定了醬酒的儲存時間。為了確保極致品質，郎酒在過去十余年的發(fā)展歷程中，始終堅持擴產擴儲，這也是其在《準則》中進一步透明化各產品條線基酒年份的底氣。

　　甚至，汪俊林還在發(fā)布儀式現(xiàn)場承諾，未來在每年重陽下沙之時，均將公布“當年儲量”“次年產量”“次年市場計劃投放量”三項數(shù)據。

　　2022年重陽，郎酒如實踐行公布產、儲數(shù)據，宣布6萬噸優(yōu)質醬酒產能投產。照此速度，到2026年底，郎酒優(yōu)質醬香白酒儲酒量將超過30萬噸。

　　《準則》的出爐，是郎酒對自身的嚴格規(guī)范，也是其對消費者的嚴肅承諾，還產生了一系列外部效應，比如：

　　它為醬酒釀造樹立了典范，讓投機入場、以次充好的行業(yè)劣跡無處遁形，它以大企業(yè)的影響力，讓其他酒企意識到標準內控的力量，推動了一份又一份內控文件出爐，促進了行業(yè)體質升級。

　　如果說這樣的外部效應是“無心插柳柳成蔭”，那么郎酒參與制定醬酒新國標，則直接體現(xiàn)了其引領行業(yè)走向規(guī)范、標準、可持續(xù)發(fā)展的意志。

　　2021年初，醬酒新國標修改議程正式啟動，40多家單位申請參加起草工作組，包含茅臺、郎酒等在內的12家生產企業(yè)提供了65款樣品，交與業(yè)內31位專家品評。

　　今年3月初，《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》（下稱醬酒新國標意見稿）終于在時隔兩年后面向行業(yè)各部門進一步征求意見即將修訂后實施。

　　據了解，該意見稿在生產流程、理化要求、感官要求等方面，對“醬香型白酒”進行了重新定義，不僅表述更明確，要求也更嚴格。

　　比如，雖然未直接定義坤沙、碎沙、翻沙，但意見稿明確提出，在大曲醬香型白酒的生產過程中，“糯高粱投料后破碎度應不大于30%”，實則提升了對原料的要求。

　　業(yè)內人士評價，新國標對生產工藝的規(guī)范利好了龍頭酒企，因為它們在食品安全和質量監(jiān)控等方面，更加重視且完善。在此背景下，始終秉承“品質才是郎酒行穩(wěn)致遠的根和魂”、以綱領文件強化品質工程的郎酒，處于承接這份紅利的第一梯隊。

　　值得注意的是，新國標意見稿的出臺也預示著，以卓越品質為核心的中國醬酒價值消費時代已經到來，未來這一領域的游戲規(guī)則，將是更高的產品品質、更嚴格的產品標準、更強大的產能儲能保障、更透明的品質管控。門檻已經提高，醬酒競爭將是強者間的較量。