疫情期間，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，與之強關(guān)聯(lián)的調(diào)味品行業(yè)在消費疲軟和成本上漲的雙重壓力下整體承壓。去年以來，調(diào)味品賽道景氣度逐漸回歸常態(tài)，尤其是去年四季度以來，隨著疫情防控的優(yōu)化、人員流動性增強，國內(nèi)餐飲消費出現(xiàn)反彈，調(diào)味品行業(yè)也逐步復(fù)蘇。但產(chǎn)品同質(zhì)化制約著調(diào)味品企業(yè)發(fā)展，為求破局，企業(yè)紛紛出招，從“卷包裝”“卷新品”“卷口味”三方面著手，超越同質(zhì)化，擁抱新發(fā)展周期。

行業(yè)正復(fù)蘇

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%，限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。其中，連鎖餐飲行業(yè)受到的影響更為嚴(yán)重，2022年，受制于嚴(yán)格的疫情防控，緩慢發(fā)展的餐飲連鎖品牌達(dá)到了40%，收縮或者停滯的則達(dá)到了27.5%，一定程度上制約了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

　　但具體到企業(yè)，業(yè)績則有分化。天味食品最新的年報顯示，2022年公司實現(xiàn)營收26.91億元，同比增長32.84%；歸母凈利潤3.42億元，同比增長85.11%。頤海國際業(yè)績則略有下滑，2022實現(xiàn)營收61.47億元，同比增長3.44%，歸屬母公司凈利潤7.42億元，同比下降3.16%。

　　進(jìn)入2023年，隨著餐飲業(yè)快速反彈，調(diào)味品行業(yè)也迎來全面復(fù)蘇，相關(guān)公司最新的經(jīng)營數(shù)據(jù)亦可見一斑。天味食品日前發(fā)布2023年一季報顯示，一季度實現(xiàn)營收7.66億元，同比增長21.79%；實現(xiàn)凈利潤1.28億元，同比增長27.74%；實現(xiàn)扣非凈利潤1.19億元，同比增長21.61%。天味食品在近期的調(diào)研記錄中表示，“從目前來看，B端沒有出現(xiàn)爆發(fā)性增長，而是呈現(xiàn)逐步恢復(fù)的態(tài)勢；C端需求穩(wěn)定，動銷情況良好，超過公司預(yù)期。”

　　中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心特聘研究員張戟曾指出，“2023年，在疫情防控全面放開后，調(diào)味品行業(yè)的各類用戶市場都將實現(xiàn)較大的復(fù)蘇：家庭消費市場保持平穩(wěn)發(fā)展，餐飲消費市場低開高走，工業(yè)用戶市場持續(xù)增長。”

劍指同質(zhì)化

　　調(diào)味品賽道廣闊，入局者甚多，不僅導(dǎo)致競爭愈加激烈，同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重。近幾年，調(diào)味品企業(yè)動作頻頻，從“卷包裝”“卷新品”“卷口味”三方面著手，劍指同質(zhì)化。

　　“卷包裝” 一是更便捷，設(shè)計更加人性化。二是高顏值，在造型、色彩、風(fēng)格等方面提升顏值。

　　小包裝調(diào)味品獲得追捧，擠擠裝調(diào)味品也越來越多。近日，番茄醬制造商卡夫亨氏設(shè)計出一款名為“Ketch Up and Down”的番茄醬雙頭瓶。該款番茄醬分別在上部和底部設(shè)有一個瓶蓋，支持任何的儲存和使用方式。據(jù)悉，這款包裝概念由卡夫亨氏團(tuán)隊基于對番茄醬愛好者的偏好洞察設(shè)計而來，他們研究發(fā)現(xiàn)，消費者的偏好大相徑庭，有的喜歡“暴力”擠壓番茄醬瓶，有的喜歡搖晃它，有的甚至習(xí)慣將瓶子側(cè)放或者倒放。廚邦此前推出的小蠻腰系列高端新品，也在包裝上別具心思，瓶型設(shè)計創(chuàng)意源自廣東地標(biāo)廣州塔，瓶身流線型設(shè)計，抓握舒適且防滑，側(cè)面設(shè)計了刻度條，便于消費者判斷余量。鵑城豆瓣牛肉醬曾推出40克“迷你”罐裝，適用于通勤、居家、旅行等場景。

　　對于漸成消費主流的年輕人群來講，調(diào)味品不僅需要口感上的“美味”，也需要視覺上的“驚艷”，其中“國潮風(fēng)”愈演愈烈。去年，烏江榨菜全系產(chǎn)品升級，正式推出烏江輕鹽榨菜，將原有包裝升級為更具有時尚感的國潮包裝，底色采用沉穩(wěn)濃厚的故宮紅，設(shè)計上將國粹臉譜文化與中國傳統(tǒng)琺瑯?biāo)囆g(shù)巧妙結(jié)合，一方面凸顯品牌對傳統(tǒng)文化的傳承，另一方面彰顯出品牌對國潮的創(chuàng)新與自信?？谖度瞥龅乃扇准t燒醬油的外包裝也獨具特色，國粹京劇旦角手拿折扇表演，折扇上展示的松茸簡筆畫與醬油中的松茸成分相呼應(yīng)，國粹戲曲元素賦予了松茸紅燒醬油更多的國潮寓意。

　　“卷新品” 新品是調(diào)味品企業(yè)老生常談的話題，也是助其不斷開辟新市場、謀取利潤增長的法寶。

　　近年來，受消費升級及疫情多發(fā)等因素影響，消費者更加注重調(diào)味品的健康屬性，“有機”“零添加”“減鹽”“低脂”等成為調(diào)味品企業(yè)推新的熱詞，并逐漸蔓延至醬油、食醋、料酒、蠔油、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味品等多個品類。例如，海天推出“只有”有機系列，包括有機醬油、有機香醋、有機糯米醋等。加加推出“零添加”系列，配料表“更干凈”，包括零添加特級生抽、零添加金標(biāo)生抽、零添加味極鮮生抽、零添加陳釀料酒等。

　　“卷口味” 調(diào)味品品類同質(zhì)化嚴(yán)重，基于傳統(tǒng)產(chǎn)品的新口味開發(fā)，使調(diào)味品口感更加豐富細(xì)膩，也提升了消費者的新鮮感。

　　恒順醋業(yè)此前曾推出油醋汁產(chǎn)品，分為經(jīng)典原味、元氣金桔、鮮萃百香果、醇香橄欖、香麻藤椒等多種味型，滿足消費者多元化的口味需求。此后又再次推出櫻花味油醋汁和白桃味油醋汁，前者酸甜適口，后者則自帶清新桃氣，都是配著精致粉色包裝，給人一種浪漫氣息。太太樂推出了鮑魚風(fēng)味鮮雞汁和松茸風(fēng)味鮮雞汁2款雞汁新品，太太樂方面表示，新品的加入是品牌面對不斷變化、升級的消費需求進(jìn)行的又一次產(chǎn)品突破，希望帶給消費者全新的味覺體驗。櫻桃紅燒肉原本是一道經(jīng)典的川菜，因為它菜色紅而透亮，就像夏天熟透的櫻桃而得名，好人家推出的櫻桃紅燒肉調(diào)料，不僅在菜品的顏色上還原了櫻桃的色澤，更是添加了櫻桃醬和山楂汁，豐富了櫻桃紅燒肉的口感。

　　（高嬌娣 綜合整理）