日前，五糧液風味研究團隊在美國化學會主辦的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式發(fā)表了研究文章，標志著五糧液進一步掌握了濃香白酒的“風味密碼”；i茅臺數(shù)字營銷平臺用戶于5月6日晚突破4000萬，越來越多的消費者通過線上平臺嗅到茅臺“香”……雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但科技創(chuàng)新的相關消息卻愈發(fā)密集。“對于白酒行業(yè)來說，傳承與創(chuàng)新并不矛盾。”業(yè)內(nèi)人士表示，科技創(chuàng)新為品質(zhì)升級帶來了新可能，也為品牌營銷帶來了新玩法，酒企要在做好傳承的基礎上，進一步發(fā)力科技創(chuàng)新，在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時，緊抓當前市場回暖機遇，拓展營銷模式，以科技之力，讓白酒更“香”。

要守正也要創(chuàng)新

　　作為傳統(tǒng)行業(yè)，白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新是否必要？

　　在長城證券產(chǎn)業(yè)金融研究院董事總經(jīng)理、食品飲料首席分析師劉鵬看來，傳統(tǒng)手工藝釀酒跟工業(yè)化生產(chǎn)其實并不矛盾。“白酒行業(yè)是一個以人為本的行業(yè)，也是傳統(tǒng)釀酒文化實現(xiàn)商業(yè)變現(xiàn)的載體。”他表示，其實白酒行業(yè)這些年一直在發(fā)展，也在運用科技手段提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，目標就是在傳統(tǒng)工藝與工業(yè)化標準之間取得一個更好的平衡點。“科技化這一趨勢是行業(yè)喜聞樂見的，它能夠提升行業(yè)的集中度。”劉鵬對白酒行業(yè)的科技化持積極樂觀的態(tài)度，他認為，科技化的種植、生產(chǎn)能提升原料的品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)過程，進而提升白酒的品質(zhì)，通過數(shù)字化營銷則能實現(xiàn)更精準的管理和銷售，這一方面提升了消費者對白酒的認可度，另一方面對經(jīng)銷商也有利，可以花更少的力氣，賺更多的錢。對酒企來說，也提高了生產(chǎn)效率、優(yōu)化了庫存管理和銷售路徑，進而實現(xiàn)利潤率的提升。

　　“白酒行業(yè)需要科技創(chuàng)新，需要科學理論的指導，也需要擁有工匠精神的人才。”中國酒業(yè)泰斗季克良表示，工匠精神是弘揚白酒文化的表現(xiàn)，白酒行業(yè)中，員工、管理人員、車間人員、產(chǎn)業(yè)人員等都需要擁有工匠精神，需要敬畏傳統(tǒng)工藝，同時遵守科學規(guī)律，不然很可能過程差之毫厘結果失之千里。

　　白酒行業(yè)分析師蔡學飛認為，中國白酒的傳統(tǒng)價值在于傳承，但對白酒的傳統(tǒng)工藝進行現(xiàn)代化的升級改造以及創(chuàng)新，也應該是未來白酒行業(yè)發(fā)展的主要方向。白酒行業(yè)也需要與時俱進，用新的思維、途徑和方法等來進行科技創(chuàng)新。“科技創(chuàng)新是提升國家核心競爭力的必由之路，對于白酒行業(yè)來說，在傳承中創(chuàng)新，是相關企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。”

　　汾酒集團黨委專職副書記李振寰認為，面對“新消費”，企業(yè)要實現(xiàn)發(fā)展方向的轉(zhuǎn)型升級，加強科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足人民日益增長的美好生活需要，明晰企業(yè)定位與職責，為國家、社會、員工提供更多價值。

　　從白酒企業(yè)近兩年的財報來看，西鳳酒、洋河股份、古井貢酒等企業(yè)均加大了科技創(chuàng)新力度，引入現(xiàn)代大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，以提高生產(chǎn)效率，助推行業(yè)優(yōu)化升級。不過，當前，面對新的消費群體與消費環(huán)境，白酒消費需求、市場營銷、渠道流通等都發(fā)生了變化，但行業(yè)在科技經(jīng)費投入、科研試驗人員數(shù)量、科研創(chuàng)新活動等方面仍有所欠缺。業(yè)內(nèi)認為，行業(yè)整體的科技創(chuàng)新能力仍在建設和提升當中。

喝著“香”也要賣得“香”

　　“科技是白酒行業(yè)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，加強科技創(chuàng)新能夠為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟新路徑、注入新動能、增添新優(yōu)勢。”業(yè)內(nèi)人士提出，創(chuàng)新營銷、升級品質(zhì)是科技為白酒行業(yè)發(fā)展賦能的重要體現(xiàn)。

　　白酒行業(yè)是展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的行業(yè)，更是有較高科技含量的行業(yè)。傳統(tǒng)表現(xiàn)在其源遠流長的發(fā)展歷史、代代相承的釀酒技藝、經(jīng)久不變的匠人精神，科技表現(xiàn)在其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對科學技術的重視與應用。“白酒的發(fā)酵受到很多因素的影響，要達到預期的品質(zhì)和口感就必須對生產(chǎn)過程的各種問題進行分析，并嚴控各種預期中和預期外的干擾因素。”北京看懂研究院高級研究員程宇表示，這個探索過程必須是基于生產(chǎn)過程中各種工藝數(shù)據(jù)的分析，數(shù)據(jù)掌握越多，分析能力越強，才有可能掌握更多規(guī)律，進而實現(xiàn)更高的工藝層次。而且，生產(chǎn)所積累的數(shù)據(jù)和規(guī)律也可以反過來提升研發(fā)的效率。近年來，酒企對于白酒釀造的研究從未停止。日前，五糧液風味研究團隊在美國化學會主辦的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式發(fā)表了研究文章《Can electronic nose replace human nose？-An investigation of Enose sensor responses to volatile compounds in alcoholic beverages“電子鼻能代替人類的鼻子嗎？關于電子鼻傳感器對酒精性飲料中揮發(fā)性成分響應的研究”》。這一研究將有利于拓展白酒風味感官科學的研究深度與廣度，促進白酒質(zhì)量的科學表達，為五糧液乃至白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出了新的貢獻。茅臺集團日前與中科院遺傳發(fā)育所簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，雙方將以“委托培養(yǎng)和培訓、高層次人才交流”等形式，開展人才培養(yǎng)合作。在科技創(chuàng)新合作上，雙方將聚焦種質(zhì)資源保護、育種創(chuàng)新、良種繁育關鍵環(huán)節(jié)，圍繞以糯高粱、中弱筋小麥為主的釀酒原料，重點突破基因挖掘、種質(zhì)創(chuàng)新、新品種選育、高效繁育等現(xiàn)代作物育種領域“卡脖子”關鍵核心技術問題。

　　“科學技術對白酒品質(zhì)升級起到了至關重要的作用，中國白酒的科學研究正進入更深、更廣的領域，除中國白酒貯存、蒸餾技術進步及其他創(chuàng)新研究外，對釀造機理、飲酒健康、健康飲酒行為、傳統(tǒng)釀造模塊化技術及裝備、釀造過程的快速檢驗技術、再現(xiàn)檢測技術、多類型傳感器、人工智能、仿生技術等方向的研究，也都體現(xiàn)了科學技術對品質(zhì)升級的貢獻。”業(yè)內(nèi)人士表示，面對消費市場的不斷升級以及消費者對品質(zhì)追求的不斷提高，酒企要積極推進數(shù)字化、智能化進程，以先進的科學技術賦能傳統(tǒng)釀造工藝，讓白酒更“香”。

　　隨著新消費時代的到來，品牌營銷與科技創(chuàng)新的聯(lián)系愈發(fā)緊密，在營銷“人”“貨”“場”三要義的基礎上，科技力量逐漸成為“第四方”。i茅臺是為經(jīng)銷商賦能、為消費者服務的平臺，也是營銷提效的陣地、文化傳播的窗口；巽風是用戶可參與的文創(chuàng)電商平臺、虛擬現(xiàn)實的數(shù)字營銷載體，進一步促進了數(shù)字經(jīng)濟與實體經(jīng)濟深度融合、傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)共通。從上線i茅臺到推出巽風，近年來，茅臺發(fā)力科技創(chuàng)新，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不斷加速，品牌內(nèi)涵和價值不斷豐富。

　　科技創(chuàng)新帶來的營銷新玩法當然不僅于此。“‘數(shù)字員工’‘AI主播’‘虛擬推薦官’是科技對‘由誰營銷’的解答；‘數(shù)字酒莊’‘數(shù)字酒證’‘NFT數(shù)字藏品’等基于區(qū)塊鏈技術的數(shù)字化產(chǎn)品，是科技對‘營銷什么’的展現(xiàn)；‘元宇宙釀酒游戲’‘IP數(shù)字化’‘圈層深化’、P2P、O2O、社區(qū)團購等，是科技對‘營銷渠道’的貢獻。”業(yè)內(nèi)人士認為，要進一步發(fā)揮科技創(chuàng)新對白酒品牌營銷的推動作用，就要勇立科技發(fā)展潮頭，增強自主創(chuàng)新的戰(zhàn)略定力和強大能力，緊跟國際國內(nèi)創(chuàng)新制高點，增強對新技術、新平臺的敏銳度和理解力，在營銷環(huán)節(jié)下好先手棋、打好主動仗，積極運用科技元素為品牌營銷增強生命力、吸引力與延展力，更好地適應消費新時代對營銷的新要求。

　　（顧雨霏 綜合整理）