走出國門，香飄全球。中式預制菜產(chǎn)品正在加速闖蕩海外市場。以我國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品出口大省廣東為例，海關(guān)總署廣東分署日前公布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，廣東省出口預制菜達39億元。伴隨全球貿(mào)易的復蘇，去海外掘金已經(jīng)成為大批預制菜企業(yè)發(fā)展的新方向。但要真正開拓海外市場，預制菜企業(yè)還要跨越多道檻。

中式預制菜開啟“大航海時代”

　　打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預制菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國內(nèi)多地海關(guān)的安檢口上演。

　　老字號聚春園的佛跳墻預制菜已出口至美國；鰻魚加工企業(yè)東龍烤鰻的鰻魚預制菜則銷往日本、美國、東南亞等海外地區(qū)；恒興集團的水產(chǎn)預制菜更是遠銷美國、加拿大、澳大利亞等國家……預制菜企業(yè)加速往外走的同時，全國各地有關(guān)部門也在積極推動預制菜的出口貿(mào)易。

　　福建省商務廳組織舉辦了“福建省預制菜出口專場對接會”；廣州南沙打造預制菜進出口貿(mào)易區(qū)；廣東省和河南省成立了預制菜出海聯(lián)盟；重慶梁平打造了西部陸海新通道陸海優(yōu)品預制菜集散分撥中心，推動梁平預制菜出渝、出國……借助RCEP東風，預制菜登上了“出海”的時代列車，直奔海外消費者的廚房和餐桌，進入美國、越南、加拿大、新加坡等多個國家的市場。

　　與此同時，一些預制菜品牌在海外市場的表現(xiàn)也頗為不俗。2022年1—11月，國聯(lián)水產(chǎn)對RCEP國家出口同比增長約40%，金額超過1億元，主要以預制菜等加工類產(chǎn)品為主。另一頭部預制菜企業(yè)恒興集團，也在同時開拓歐美、日韓、東南亞三大區(qū)域市場，特別是東南亞地區(qū)，分布著諸多加工廠和養(yǎng)殖基地，競爭優(yōu)勢明顯，品牌知名度高。佛山順德懿嘉食品生產(chǎn)的預制菜產(chǎn)品也占據(jù)港澳地區(qū)商超渠道50%的市場份額。

　　預制菜“出海”的勢頭只增不減。數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，經(jīng)佛山海關(guān)監(jiān)管出口的預制菜產(chǎn)品貨值達約1.5億元；大連海關(guān)監(jiān)管出口水產(chǎn)制品類預制菜達到1.88萬噸。湛江海關(guān)公布的數(shù)據(jù)則顯示，今年一季度，共驗放預制菜532.7噸。2022年廣東省出口預制菜83.4萬噸，出口額310.4億元。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析稱，全球約有6000萬華僑華人，這給中式預制菜“出海”帶來無限潛力。“我們將積極布局國際市場，對預制菜在海外‘出圈’充滿期待。”今年以來，多家預制菜企業(yè)表示，將加速開拓海外市場，把海外貿(mào)易作為業(yè)績的增長亮點。

中式預制菜“出海”底氣何在？

　　不少消費者對中式預制菜“出海”持樂觀態(tài)度，其中不少國外的消費者更是對預制菜出口表示了期待。網(wǎng)友“興中會”表示，“中國人的烹調(diào)水平就是做成預制菜，還是要勝于西方的大多數(shù)小菜館，如果能夠推進預制菜出口，就等于又增加了一個出口點。”

　　事實上，對研發(fā)實力強的預制菜企業(yè)而言，出口業(yè)務確實是未來值得發(fā)力的一個方向。

　　一方面，海外預制菜發(fā)展較為成熟，消費者對預制菜的接受程度更高，市場空間廣闊。國外預制菜產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年發(fā)展中早已扎根市場，孕育出一批實力不凡的規(guī)模性預制菜企業(yè)，如美國的Sysco以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷集團，消費者對預制菜也形成了較高的認知度和接受度。

　　華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國預制菜滲透率與其他國家相比仍存在較大差距，國內(nèi)預制菜滲透率僅為10%—15%，預計2030年將增至15%—20%，而美國、日本的預制菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜人均預制菜消費量為8.9公斤/年，遠低于日本的23.59公斤/年?？偟膩砜矗瑖忸A制菜的消費者接受度遠高于國內(nèi)。

　　另一方面，海外市場有數(shù)量龐大的華僑、華人以及中國留學生，這部分群體有望成為中式預制菜的忠實擁躉。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國是海外僑民數(shù)量最多的國家，在國外約有五六千萬華人華僑。以廣東潮汕為例，據(jù)《潮汕大百科全書》統(tǒng)計，潮汕的海外華僑有1000多萬人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動著一批潮汕風味的美食乘著預制菜的東風銷往東南亞。

　　海外華人對中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要么稀缺，要么人均非常高，要么口味不地道。與此同時，很多海外中餐館也面臨著成本增加、廚師短缺等難題。北歐國際交流協(xié)會會長季展有曾表示，“中餐對烹飪技藝的要求高，但當?shù)厝A裔新生代大多不愿從事廚師行業(yè)，由此也造成菜式更新慢、口味改善難等問題。”西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹也發(fā)表過類似的看法，“在疫情期間，不少僑胞選擇回國，西班牙國內(nèi)很難招聘到專業(yè)的中餐廚師，而在西班牙人中重新培養(yǎng)專業(yè)中餐廚師就更難了。”

　　預制菜“出海”，或許也能在一定程度上緩解海外中餐館的經(jīng)營壓力，滿足海外華人對中餐的消費需求。以古井恒益食品為例，今年恒益的燒鵝預制菜產(chǎn)品出口至美國，其負責人呂日新曾透露，公司的國外客戶主要是華人餐館。

海外掘金道阻且長

　　新時代背景下，預制菜“出海”的朝氣已漸顯，但這是否意味著預制菜“出海”就是一片大好前程？不少業(yè)內(nèi)人士表示，雖說海外市場空間廣闊且需求旺盛，但國內(nèi)預制菜企業(yè)想在海外掘金并非易事。

　　多家預制菜企業(yè)表示，海外市場規(guī)則、產(chǎn)品規(guī)則、運營規(guī)則等與國內(nèi)有諸多不同。如何適應海外銷售環(huán)境？如何俘獲海外消費者？如何把握需求痛點？如何培養(yǎng)企業(yè)國際人才？這些出口中的全新問題，須在摸索中逐步解決。

　　例如，多國的進口政策處于動態(tài)變化中，尤其是食品安全標準，每個國家都不一樣。這也是預制菜產(chǎn)品“出海”長期面臨的難點。“預制菜企業(yè)‘出海’，需要不斷深入學習海外的食品標準，提升自身的專業(yè)化水平。”恒興集團國際貿(mào)易中心總監(jiān)華海燕如是說道。

　　春雪食品是國內(nèi)首批取得對日本出口熱加工禽肉資質(zhì)的企業(yè)之一，年出口量約3萬噸。但其品管經(jīng)理徐淑琴也曾表示，日本對進口食品實行的是肯定列表制度，而且列表經(jīng)常動態(tài)變化，給春雪食品的生產(chǎn)管理帶來了不小的挑戰(zhàn)。

　　“只有因地制宜地適應規(guī)則，才能進一步開拓市場，否則不能長久。”國聯(lián)水產(chǎn)海外事業(yè)部相關(guān)負責人表示。

　　“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達到出口國家的相關(guān)指標與要求，預制菜才能順利出口。”廣東海關(guān)相關(guān)負責人表示。

　　在業(yè)界，國內(nèi)預制菜產(chǎn)品必須按照出口標準進行各項調(diào)整和改變，包括產(chǎn)品自身指標、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品運輸?shù)取?/p>

　　2022年正式實施的《進出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預制菜等食品時，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運輸方式、海關(guān)監(jiān)督檢查、通報核查、食品標準要求等相關(guān)事項。

　　在人才方面，不少企業(yè)也面臨困境。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進開拓海外市場的布局。

　　世界中餐名廚交流協(xié)會主席余永文表示，“中式預制菜的配料成分復雜、配比精細，品控難度本就較大，并且預制菜‘出海’產(chǎn)品需符合海外食品標準，這使得預制菜企業(yè)的研發(fā)壓力加大。”華海燕也表示，企業(yè)對預制菜專業(yè)人才的需求仍將繼續(xù)加大。

　　大多數(shù)預制菜品牌長期把精力放在國內(nèi)市場，對國外的營商環(huán)境以及國外消費者的消費習慣、需求痛點并沒有深刻的了解。國聯(lián)水產(chǎn)執(zhí)行副總裁吳麗青說：“預制菜出口到國外，確實面臨一定的挑戰(zhàn)。尤其當產(chǎn)品需要出口到不同的國家時，掌握每個國家不同的市場規(guī)則和產(chǎn)品規(guī)則要求是預制菜企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)，同時，企業(yè)的國際業(yè)務人員、公司支撐體系（包括研發(fā)體系、生產(chǎn)體系、品控體系）等也將面臨考驗。”

　　國內(nèi)預制菜“出海”對企業(yè)的資金、實力都提出更高的要求。業(yè)內(nèi)人士表示，國外預制菜市場成熟，預制菜品牌濟濟，而國內(nèi)家喻戶曉的預制菜品牌，進入國外市場，也必然要從零開始做起。要和國外消費者建立聯(lián)系并形成信任度，注定是一個緩慢的過程。這也意味著，在進入海外市場的前期，企業(yè)在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經(jīng)營層面都需要重金投入。

　　此外，對于目光長遠、雄心勃勃的預制菜企業(yè)而言，海外華僑市場潛力巨大，但開拓海外市場不能僅局限于華人面孔這個單一消費群體。通過新口味研發(fā)、營銷活動、品牌推廣等撬動更多市場，開發(fā)出外國人也喜歡的中式預制菜也是布局海外的預制菜企業(yè)未來要著手的事情。

　　作為頭部企業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團預制菜產(chǎn)品的出口歷程，或提供了可參考的樣本。為了達到預制菜“出海”標準，國聯(lián)水產(chǎn)從多方面準備，包括設(shè)置專業(yè)品控團隊研究不同國家的準入標準、主動請求中國海關(guān)給予指導、與進口國客戶多方溝通和明確出口要求等，以確保順利出貨和清關(guān)。據(jù)吳麗青透露，目前國聯(lián)水產(chǎn)也在發(fā)力西餐預制菜。同樣，恒興集團也順勢推出了酸菜魚、功夫鱸魚、烤魚等200多款海外預制菜產(chǎn)品。

　　（本報綜合整理）