近年來，全球高血壓、心血管等相關(guān)疾病的發(fā)生人數(shù)在不斷提高，而全球三分之一的高血壓由高鈉、高鹽飲食導(dǎo)致，“人人行動(dòng)，全民控鹽”已經(jīng)迫在眉睫。

　　“鹽”是否等于“鈉”，兩者有何關(guān)系？如何有效減少膳食鈉的攝入？隨著減少膳食鈉（鹽）的全球行動(dòng)倡議書的提出，“鹽”與“鈉”成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題。而一瓶“無鹽醬油”的誕生，引發(fā)消費(fèi)群體與產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注。低鹽低鈉承載了怎樣的健康追求？

　　鹽與鈉與健康

　　在日常生活中，“鹽”與“鈉”這兩個(gè)詞常被互換使用，實(shí)際上，鹽和鈉并不是一回事。資料顯示，食鹽是一種調(diào)味品，其主要成分是氯化鈉；而作為一種礦物質(zhì)元素的鈉，也是人體正常工作所需的元素，主要來源于飲食，能夠幫助人維持體內(nèi)水、電解質(zhì)和滲透壓的平衡。

　　人類研究證明，人體中的元素分為生命必須元素、有益元素、污染元素和有毒元素。必須元素中的礦質(zhì)元素對健康起著重要作用，鈉（Na）就是其中之一，也是人體必須營養(yǎng)素。盡管鹽和鈉不能完全劃等號，但食鹽中的鈉含量比較高，鈉與鹽之間的換算關(guān)系是1g鈉等于2.5g鹽，1g鹽等于400mg鈉。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為吃鹽是為了補(bǔ)鈉，但任何事都是過猶不及，長期高鹽飲食、高鈉飲食會危害人體健康。

　　鈉的主要來源是食鹽和味精，攝入過多會造成高血壓。據(jù)估計(jì)，全球成年人鈉的平均攝入量約為4000 mg/天（每天攝入鹽10 g），大部分或者過量攝入的鈉來自家庭烹飪時(shí)的鈉鹽、醬汁和調(diào)味品以及加工食品和餐館食品。

　　專家研究發(fā)現(xiàn)，每天鈉攝入在800 mg（2 g鹽）以上，血壓與鈉攝入量之間呈線性相關(guān)。約30%的高血壓可歸因于高鈉飲食，而高鈉飲食導(dǎo)致全球4億至5億人患高血壓，其帶來的血壓升高是不可逆的。

　　每天鈉攝入量每增加1000 mg（2.5 g鹽），與心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加18%相關(guān)。此外，高鈉攝入還與胃癌、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松、肥胖、梅尼埃病、頭痛等疾病相關(guān)。據(jù)全球疾病負(fù)擔(dān)研究估計(jì)，2019年，由于攝入過多飲食鈉導(dǎo)致的死亡人數(shù)超過180萬。

　　研究表明，減少飲食中的鈉是改善健康預(yù)防慢性病的最有效和最具成本效益的措施之一。據(jù)估計(jì)，在慢性病死亡高發(fā)的23個(gè)發(fā)展中國家，減少15%的膳食鈉可以在10年內(nèi)預(yù)防850萬人死亡。而減少30%的膳食鈉，可以在25年內(nèi)挽救全球4000萬人的生命。

　　據(jù)專業(yè)營養(yǎng)師介紹，低鈉飲食跟低鹽飲食是類似的飲食。低鹽飲食是每天食物中的供鈉量不超過2g，在烹飪中每天的食鹽量不要超過2-4g，醬油量不能超過10-20mL。低鈉飲食對鈉的限制更加嚴(yán)格，全天供鈉量不能超過500mg，比低鹽飲食的量要低很多。

　　2022年5月，世界高血壓聯(lián)盟、國際高血壓協(xié)會等組織聯(lián)合發(fā)布了減少膳食鈉（鹽）的全球行動(dòng)倡議書，呼吁從事高血壓、心血管、營養(yǎng)和健康相關(guān)的學(xué)者和組織行動(dòng)起來，共同努力減少全球人群膳食鈉攝入。

　　隨著現(xiàn)代社會科技不斷發(fā)展，人們的健康意識持續(xù)增強(qiáng)，掌握正確而有效的減鹽“攻略”非常有必要。減鹽需要循序漸進(jìn)，健康成年人每天食鹽不超過5克，家庭烹飪少放鹽、醬油、蠔油、豆瓣醬等調(diào)味品，少吃榨菜和醬制食品，還要警惕掛面、面包等食物中的鹽，多吃新鮮的蔬菜水果、肉魚蛋類。購物或就餐時(shí)盡量選擇鈉含量低的包裝食品、低鹽菜品。

　　低鈉醬油造福大眾

　　在倡導(dǎo)減鹽減鈉的健康飲食時(shí)代大環(huán)境下，許多食品企業(yè)都在積極創(chuàng)新，研發(fā)真正綠色天然的健康食品。已過古稀之年的醬油釀造匠人張仲安，幾十年在四川眉山市青神縣苦心研究，開啟生態(tài)醬油翠微食品的成長，也是世界無鹽醬油的開拓者和引領(lǐng)者。

人生斗士醬人張仲安

　　1993年成立翠微食品，身為創(chuàng)始人的張仲安的一生可謂命途多舛，但他總能以自強(qiáng)不息的精神去克服重重困難。病魔幾番纏身，他努力戰(zhàn)勝；企業(yè)震后受創(chuàng)，他重整旗鼓。數(shù)十年持之以恒的學(xué)習(xí)讓他陸續(xù)獲得六項(xiàng)高級職稱，并被評為“全國自學(xué)成才優(yōu)秀人物”、四川省優(yōu)秀科技工作者、勞動(dòng)模范。他鐘愛發(fā)明研究事業(yè)，常年發(fā)表科研學(xué)術(shù)論文，數(shù)十項(xiàng)科研成果贏得諸多榮譽(yù)。

　　在解放軍總醫(yī)院抗癌期間，張仲安開始自學(xué)中醫(yī)藥把中草藥融入竹汁中治療淋巴癌，并發(fā)明了“竹汁液的制取方法”專利技術(shù)。該技術(shù)于2001年被列入“國家級星火計(jì)劃項(xiàng)目”，并獲得當(dāng)年的倫敦國際博覽會金獎(jiǎng)，隨后他還把竹汁液應(yīng)用制竹汁醬油、竹汁醋、竹汁酒、竹汁飲品、竹香茶等系列產(chǎn)品造福大眾健康。

　　在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，張仲安技法傳統(tǒng)釀造醬油生產(chǎn)體系革故鼎新而成，營養(yǎng)極高、風(fēng)味獨(dú)特“翠微”牌醬油由此誕生。2017年，張仲安研發(fā)的“無鹽醬油”填補(bǔ)了世界無鹽生物發(fā)酵醬油的空白，獲得兩項(xiàng)中國發(fā)明專利權(quán)，他也被業(yè)界譽(yù)為“世界無鹽醬油之父”。

　　如今已年過七十的張仲安，從未停止過對產(chǎn)品品質(zhì)提升和品類的開發(fā)，致力用有限的生命去不斷攀登釀造科學(xué)技術(shù)的無限高峰，立志把中國傳統(tǒng)醬油和無鹽發(fā)酵技術(shù)推到國際領(lǐng)先水平。正如張仲安所堅(jiān)信的那樣“在造福于人類的過程中讓自己也幸福起來的事業(yè)是光榮的！”未來，翠微食品將持續(xù)為消費(fèi)者帶來健康美味、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　低鹽低鈉醬油必將成為烹飪桌餐的優(yōu)選產(chǎn)品，很奇妙的是，翠微醬油產(chǎn)品與市場上的同類醬油比較，驚人發(fā)現(xiàn)，翠微產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國內(nèi)國外的一些所謂名牌。張仲安認(rèn)為，用新釀造健康營養(yǎng)安全的產(chǎn)品是一生追求，希望在余生能夠?yàn)槿祟惤】祵?shí)現(xiàn)更大品質(zhì)與風(fēng)味上的更大突破。

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