白酒品質(zhì)，其實并沒有香型之分。因確定了香型的存在，因此，白酒總是繞不開香型話題。地域、原料、工藝的差異化造就了不同的酒體風(fēng)味，多元化、個性化的消費(fèi)需求催生了各種各樣的白酒品類，共同營造中國白酒發(fā)展的良好生態(tài)。

　　白酒香型的消費(fèi)市場占比，從清香到濃香，再到當(dāng)前催生出的風(fēng)口品類醬香與兼香型火熱勢頭，其實是品類之間的競爭具象。正如兼香型白酒，走出單一香融合兼容多香，就是進(jìn)入追求品質(zhì)生活需求新階段的消費(fèi)變化。

　　兼香型白酒一步步從小眾到主流，以適飲多樣的風(fēng)味口感、堅實的品質(zhì)基礎(chǔ)細(xì)分市場，激發(fā)行業(yè)新活力。郎酒、口子窖、白云邊等代表企業(yè)，具備品質(zhì)與傳統(tǒng)釀造工藝的穩(wěn)定性，如何引導(dǎo)消費(fèi)講好兼香品質(zhì)故事，持續(xù)提升市場份額和品類價值，需要持續(xù)注入成長動力。

濃醬兼香的價值之選

　　追趕中的兼香

　　一方水土一方人，更釀造一方美酒。多樣化的生態(tài)氣候造就了中國白酒的特色各異、風(fēng)格不一。一直以來，以香型為基準(zhǔn)的品類競爭，都是中國白酒市場競爭的重要特征，也彰顯了中國酒各美其美、百花齊放。

　　“兼容并蓄、博采眾長”，兼香型白酒在傳統(tǒng)和創(chuàng)新的碰撞中造就一酒多香、富于變化的特質(zhì)，不斷滿足消費(fèi)者對美酒的更高需求，品類優(yōu)勢持續(xù)放大。

　　1965年起，全國知名酒類專家進(jìn)行專項調(diào)研，初步形成劃分香型的概念。到1979年8月，在大連召開的第三屆全國評酒會首次以香型分類白酒風(fēng)味，當(dāng)時正式確立了濃香、清香、醬香和米香4大基礎(chǔ)香型，而兼香型等被列為其他香型。

　　盡管那時對“兼香型”并無明確定義，僅概括為多香并存、諸香協(xié)調(diào)的白酒，但因其香味幽雅馥郁、口感細(xì)膩豐滿逐漸獲得愛酒之人的青睞，擁有了較為穩(wěn)定的受眾群體。

　　到1983年，全國“濃醬兼香型”白酒風(fēng)格學(xué)術(shù)研討會正式將兼香確立為第五個獨(dú)立香型。2011年，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會第一屆第二次全體委員會議上，首次提出中國白酒“大兼香“概念，為兼香型白酒的發(fā)展拓展了思路。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年，兼香型白酒以3%的產(chǎn)能占據(jù)了7%的市場銷售份額，擁有3億人次以上的兼香受眾群體。2022年，兼香型白酒約有近400億的體量，擁有廣闊的消費(fèi)前景和巨大的發(fā)展?jié)摿?。時至2023年，兼香型白酒已走過了40年。

　　追溯兼香型白酒的歷史，不難發(fā)現(xiàn)兼香型白酒的誕生源于滿足各方酒客的喜好。對于整個白酒市場而言，“兼香型白酒”提供了一個產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新與追求獨(dú)特風(fēng)格的自由場，使其在不同區(qū)域、不同環(huán)境、不同工藝創(chuàng)造白酒的更多可能。

　　相較于單一香型白酒，兼香型白酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，具有一酒多香的風(fēng)格，將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)融合在一起，口感醇厚，回味悠長，帶有一定的甜度和豐富的層次感。它注重風(fēng)味平衡，改善醬香味粗、濃香味重等厚味感，以“中庸”之道拓寬了市場適應(yīng)面。

　　近年來，隨著大眾消費(fèi)時代的全面來臨，白酒消費(fèi)渠道不斷下沉，飲酒場景進(jìn)一步細(xì)分，需求愈加優(yōu)質(zhì)化、精細(xì)化、多元化、個性化，兼香型白酒迎來了新的機(jī)遇。

　　在目前濃香依舊占據(jù)半壁江山但競爭趨于飽和，醬香高速發(fā)展而受產(chǎn)能產(chǎn)區(qū)限制，清香全面復(fù)蘇等待進(jìn)一步突破的情形下，具備風(fēng)味優(yōu)勢、創(chuàng)新勢能的兼香型白酒，正在呈現(xiàn)迅速崛起之勢，為白酒行業(yè)帶來新的增長力量。

　　個性彰顯的醬香

　　如今的兼香賽道，群雄逐鹿，在持續(xù)深耕中把脈市場趨勢，深挖兼香品類價值，做大品類唯有共舉兼香大旗，共同擘畫兼香版圖，彰顯個性風(fēng)格表達(dá)，捍衛(wèi)共同價值中堅持個性化發(fā)展。

　　郎酒、口子窖、白云邊、玉泉等兼香典型代表企業(yè)，今世緣·國緣清雅醬、勁牌毛鋪、山東國井、李渡酒業(yè)等大兼香創(chuàng)新企業(yè)，在工藝技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌建設(shè)等方面不斷探索，在自身快速發(fā)展的同時，給兼香型白酒行業(yè)增添更強(qiáng)的活力與動能。

　　口子窖

　　作為全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會的秘書處承擔(dān)單位，不僅是兼香白酒行業(yè)的推動者，還是兼香標(biāo)準(zhǔn)的制定者，以“兼三香，聚五味”的品質(zhì)密碼奠定領(lǐng)軍地位。

　　濉水與溪河交匯處的安徽淮北口子鎮(zhèn)，位于北緯33度，地處黃淮名酒帶核心區(qū)域，這里南北交融，形成了口子窖酒開放多元的文化特色?？谧咏训尼劸茪v史，最早可追溯至2700年前。戰(zhàn)國時期，古濉溪是汴河入濉水之口，俗稱“口子”，口子人世代釀酒為生，因地得名“口子酒”。從“張果老仙指井”的神話傳說，到“歃血為盟”的歷史典故；從隋唐大運(yùn)河柳孜碼頭的南北通達(dá)，再到明清七十二酒坊爭雄的繁華盛景……口子酒文化傳承，延綿不絕。

　　1998年，口子酒業(yè)推出具有劃時代意義的“兼香型”白酒，開創(chuàng)了中國白酒香型的新格局，并賦予“口子窖”之名。2002年，兼香口子窖被評為中國首個、也是至今唯一一個獲得“國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。

　　2010年，口子窖正式成為兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)秘書處承辦單位，主要負(fù)責(zé)兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的立項、起草、制定。同年，口子酒釀造技藝入選安徽省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年6月，口子窖成為國內(nèi)首家兼香型白酒上市企業(yè)，開啟了兼香型白酒發(fā)展的新篇章。

　　口子窖兼融古今技藝，以高粱為主料、輔以大米、糯米為原料；以小麥、大麥、豌豆制成中溫曲和高溫大曲糖化發(fā)酵，以超高溫香曲作為增香劑，提升醬香風(fēng)味；開創(chuàng)了兼香型多糧、多曲釀造的新工藝，形成了口子窖酒“一口五香”的兼香型風(fēng)格。

　　1.3萬多條發(fā)酵池（百年以上老窖池1690條），65°原酒年產(chǎn)能突破3.3萬噸，儲酒能力達(dá)到22萬噸；口子產(chǎn)業(yè)園擴(kuò)能后產(chǎn)能將突破6萬噸，儲酒規(guī)模將達(dá)40萬噸?？谧咏岩徊讲酱_立了自身在兼香型白酒中的核心地位。

郎酒兼香產(chǎn)區(qū)體驗區(qū)--龍馬酒莊

　　郎酒

　　在兼香型白酒發(fā)展的歷史長河中，一直扮演著極為重要角色。產(chǎn)地古藺自古便是濃香和醬香產(chǎn)區(qū)融合之地，擁有濃醬雙優(yōu)的基因。上世紀(jì)70年代，在兼香型還被列為“其他香型”時，郎酒老一輩釀酒人創(chuàng)造性釀造出“濃頭醬尾”風(fēng)格的濃醬兼香型白酒“郎泉酒”，成為兼香型代表產(chǎn)品之一。此后郎酒不斷聚焦兼香技術(shù)研發(fā)，助推品質(zhì)升級。

　　2019年，郎酒首次提出“大兼香戰(zhàn)略”。不僅以品質(zhì)提升為突破口，實現(xiàn)“專用糧品種選育”、“多類型原酒拓展”、“陳釀勾調(diào)創(chuàng)新”、“成品酒風(fēng)味OAV值穩(wěn)定技術(shù)”四大關(guān)鍵技術(shù)升級，形成了領(lǐng)先的濃醬兼香型白酒技術(shù)體系，還構(gòu)建起了全鏈條的兼香工藝體系，掀開了兼香發(fā)展新篇章。

　　2022年末，郎酒宣布進(jìn)入200億新時代。2023年2月8日，郎酒正式發(fā)布了兼香戰(zhàn)略。郎酒集團(tuán)董事長汪俊林表示：走獨(dú)具郎酒特色的兼香道路，形成醬香高端、兼香大眾、兩香雙優(yōu)的戰(zhàn)略格局；2-3年內(nèi)實現(xiàn)郎酒兼香100億元年營銷規(guī)模，成為濃醬兼香市場第一。同時，汪俊林從兼香品類藍(lán)海機(jī)遇、以長期主義戰(zhàn)略支撐、縱深布局專業(yè)價值、最優(yōu)濃醬品質(zhì)兼香、龍馬酒莊堅實賦能五個維度發(fā)布了郎酒“五星兼香價值體系”。

　　各具特色的兼香產(chǎn)品，正在加速百億兼香的實現(xiàn)。小郎酒每年沉淀3億人次以上的兼香受眾群體，坐穩(wěn)小瓶白酒頭把交椅；順品郎正引領(lǐng)都市光瓶酒消費(fèi)新潮流，成為引領(lǐng)全國創(chuàng)新酒品發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”；郎牌特曲正成為大眾喜愛的兼香白酒價值之選，是郎酒消費(fèi)者最多、銷售面最廣的產(chǎn)品，擔(dān)負(fù)郎酒規(guī)模發(fā)展的基座。

　　郎酒百年總綱領(lǐng)中強(qiáng)調(diào)，光瓶小郎酒、順品郎作為郎酒滲透市場的先鋒產(chǎn)品，要成為大眾喜愛產(chǎn)品；郎特穩(wěn)步推進(jìn)；馬特全國布局，力爭2030年過100億元；龍馬郎定位濃醬兼香標(biāo)桿、領(lǐng)袖級產(chǎn)品以及重點(diǎn)盈利產(chǎn)品，力爭2030年過 100 億元。2030年，濃醬兼香型領(lǐng)導(dǎo)品牌要超過200億。

　　業(yè)內(nèi)人士估計，2023年，兼香郎酒銷售規(guī)模預(yù)計在60-70億元左右。在產(chǎn)能方面，郎酒瀘州濃醬兼香產(chǎn)區(qū)全面建成后，年產(chǎn)原酒達(dá)15萬噸（68%vol），郎酒的兼香產(chǎn)品矩陣和價值體系進(jìn)化持續(xù)發(fā)力，為郎酒保持高速增長儲備了戰(zhàn)略級動能。

　　作為兼香型白酒開創(chuàng)者、濃醬兼香型酒代表者、濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定者，郎酒始終堅守品質(zhì)初心，以長跑心態(tài)，奮力壯大郎酒兼香事業(yè)，郎酒在走一條獨(dú)具郎酒特色的兼香道路。

　　白云邊

　　作為兼香市場的重要力量，產(chǎn)自湖北荊州，這個湖北白酒第一品牌早就瞄定了兼香型賽道，推動湖北與安徽共同成為兼香白酒的主要市場。

　　1973年，白云邊便開始以濃醬結(jié)合釀酒工藝研制新產(chǎn)品，成功試制了新風(fēng)格的“松江大曲”酒。在1974年，在中南五省評酒大會上，白酒專家辛海庭先生借李白詩句“將船買酒白云邊”，將酒名改為白云邊。

　　1991年10月，白云邊酒被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2009年12月1日，以白云邊為第一起草單位的《濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》正式實施。

　　白云邊傳統(tǒng)的兼香是“一步法”釀造，是70年代白云邊酒廠工程師南下瀘州、遵義取經(jīng)并根據(jù)本地傳統(tǒng)釀藝相結(jié)合得來的成果。采用泥窖發(fā)酵，將醬香型酒的高溫曲、高溫堆積等技術(shù)與濃香型酒的中溫曲、續(xù)渣發(fā)酵技術(shù)結(jié)合，真正一步釀成兼香型白酒。

　　身負(fù)扛起湖北白酒大旗、兼香代表大旗的責(zé)任，白云邊不斷在市場開疆拓土，不斷在行業(yè)進(jìn)位晉級。

　　李渡酒

　　位于馳名江南的江西李渡鎮(zhèn)，依托李渡元代燒酒作坊遺址重新定義白酒之源，通過創(chuàng)新與延展，完成“酒業(yè)國寶”的新生。“一口四香”的獨(dú)特風(fēng)味，以消費(fèi)者為中心的沉浸式體驗，向世界講好中國白酒故事的堅定信念，李渡酒讓世界文化遺產(chǎn)飄香世界。

　　作為兼香型的代表品牌，李渡酒業(yè)傳承40余代古法釀造技藝，濃香來源于老五甄續(xù)糟混蒸工藝，米香來源于原材料是采用90%優(yōu)質(zhì)大米，清香來源于青磚古窖池，醬香來源于高溫制曲工藝，并采用特殊的“母糟+母曲+高溫以及古窖古法和文物老酒”，釀造出獨(dú)一無二的“一口四香”，即“端杯聞濃香，沾唇是米香，細(xì)品有清香，后味陳醬香”。

　　李渡核心大單品李渡高粱1955、李渡高粱1975熱銷全國市場，其光瓶酒的設(shè)計理念也成為獨(dú)特的品牌符號。李渡酒以“文物級”高品質(zhì)，讓“一口四香”更具高端價值和稀缺價值，用最質(zhì)樸的包裝讓中國高質(zhì)量白酒回歸自然本真，以純粹真摯的態(tài)度與消費(fèi)者對話。

　　勁牌

　　作為保健酒龍頭企業(yè)，開辟了兼香的個性化路徑。2012年末，勁牌以傳統(tǒng)小曲清香酒為主體，輔以宜賓產(chǎn)區(qū)的大曲濃香和茅臺產(chǎn)區(qū)的大曲醬香酒，配以苦蕎、葛根、枸杞等多種富有機(jī)體改善功能的草本植物，開發(fā)研制毛鋪苦蕎酒，在上市后迅速風(fēng)靡市場。此后，繼續(xù)開發(fā)了金蕎、黑蕎、紫蕎等系列產(chǎn)品，為企業(yè)增加收入年均30億元以上。勁牌公司通過技術(shù)創(chuàng)新不斷賦能草本發(fā)展，持續(xù)挖掘苦蕎的營養(yǎng)價值，使其適應(yīng)消費(fèi)者對于健康生活的追求。

　　玉泉酒

　　作為濃醬兼香型白酒的典型代表，產(chǎn)自黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)玉泉鎮(zhèn)，這里被譽(yù)為中國蒸餾酒的發(fā)祥地。玉泉酒曾獲國家優(yōu)質(zhì)白酒銀質(zhì)獎，具有“香氣高雅，醬汁和諧，濃香甘甜，醇厚綿長”等特點(diǎn)，堅持采用獨(dú)特的方瓶造型，被贊“玉泉方瓶”酒。

　　玉泉酒首創(chuàng)“一二三”釀造工藝，在中國白酒獨(dú)此一家。“一層雙窖”，兩種香型在釀造過程中微生物互相融合、促進(jìn)各種微生物的生長繁殖；“兩步生香”，取濃納醬、以醬養(yǎng)濃，汲“北酒”貯酒工藝之精，采“南酒”釀造工藝之髓；“三輪蘊(yùn)藏”，歷經(jīng)百斤小麻壇、百年木酒海、千斤陶壇三輪貯藏。“大國兼香，玉泉領(lǐng)航”，玉泉酒正在持續(xù)發(fā)力。

　　白沙液

　　產(chǎn)自湖南長沙，其前身為長沙酒廠，始建于1952年7月，為湖南兼香型白酒的代表。據(jù)傳，白沙液酒早在唐代就久享盛名，唐代“詩圣”杜甫曾作詩：“夜醉長沙酒，曉行湘水春”，詩中的“長沙酒”即白沙液。白沙液數(shù)十年堅持采用綠標(biāo)葫蘆型酒瓶，具有鮮明的識別性，遂成經(jīng)典。

　　可以看到，無論是兼香老品牌，還是兼香新產(chǎn)品，都在演繹著各自不同的精彩，展現(xiàn)出兼香品類發(fā)展的生機(jī)勃勃。在一系列中堅力量積極拼搏下，中國大兼香時代正在開啟，推動兼香品類做大做大強(qiáng)。

　　任重道遠(yuǎn)的主流

　　在新消費(fèi)時代，兼香型白酒的發(fā)展優(yōu)勢和潛力顯而易見。但對比濃清醬這三大香型，兼香仍未完成第四大主流的徹底蛻變，挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻。

　　在規(guī)模上，業(yè)內(nèi)人士表示，目前兼香市場容量約5%-7%，規(guī)模約為200-300億元，市場份額不高，產(chǎn)量規(guī)模和結(jié)構(gòu)化優(yōu)勢并不明顯。兼香型白酒在全國各地都有生產(chǎn)，目前還缺乏絕對優(yōu)勢的龍頭企業(yè)和引領(lǐng)性品牌，仍處于品牌競爭的“春秋時期”。在價值上，在高端價格帶上缺乏標(biāo)桿性產(chǎn)品，品類價值集中在大眾化定位，消費(fèi)者對“兼香”概念沒有形成清晰認(rèn)知。

　　兼香領(lǐng)域需要進(jìn)一步“兼收并蓄”，不僅僅是品質(zhì)上的“包容萬香”，更要在競合聚力、品牌打造、市場占領(lǐng)等多方面“海納百川”、“推陳出新”。綜合業(yè)內(nèi)專業(yè)觀點(diǎn)，兼香型白酒應(yīng)重點(diǎn)聚焦方向。

　　統(tǒng)一認(rèn)知，講好兼香故事，深度鏈接消費(fèi)者。傳統(tǒng)兼香、濃醬兼香、一口N香、馥合香、馥郁香……對于市面上各種各樣的兼香產(chǎn)品及叫法，普通消費(fèi)者往往一頭霧水，并且對其口中所嘗、眼前所見、腦中所想不能一一對應(yīng)。

　　正如濃香的“千年老窖萬年糟”傳承，醬香的“12987”工藝，兼香要學(xué)會向消費(fèi)者講好自己的故事，統(tǒng)一在品質(zhì)、品類、標(biāo)識等大方向的概念認(rèn)知，利于進(jìn)行理解、記憶和傳播，傳遞消費(fèi)特色，增強(qiáng)用戶黏性。

　　龍頭引領(lǐng)，打造戰(zhàn)略級產(chǎn)品，形成兼香合力。濃香有五糧液、瀘州老窖，醬香有茅臺、郎酒，清香有汾酒，三大品類均有名酒龍頭帶動，都有通行全國的標(biāo)桿產(chǎn)品，帶動品類崛起。而兼香代表企業(yè)多為區(qū)域性企業(yè)，在行業(yè)引領(lǐng)和消費(fèi)者培育上還沒有發(fā)揮到極致影響。

　　目前的市場前沿兼香代表，正在共話產(chǎn)品品質(zhì)與表達(dá)，相互交流與學(xué)習(xí)推動競合發(fā)展?？谧咏鸭嫦盗?、郎酒郎牌特曲等知名兼香產(chǎn)品，形成品牌溢價，實現(xiàn)了賽道引領(lǐng)。

　　明確定位，創(chuàng)新升級突破，持續(xù)釋放品類價值。兼香要加大管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新力度，推動品牌升級。尤其要注重明確品牌定位及競爭策略，細(xì)分市場，提升結(jié)構(gòu)化優(yōu)勢。

　　兼香的蓬勃發(fā)展，是中國白酒以市場需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新驅(qū)動、取長補(bǔ)短、融合共生的重要體現(xiàn)，將更好服務(wù)于人民日益增長的美好生活向往，構(gòu)建白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。

　　文/仕宏