養(yǎng)殖蝦泡藥？蔬菜噴甲醛保鮮？化學物質(zhì)制造假包菜？……你被食品謠言忽悠了嗎？一直以來，公安、網(wǎng)信等部門把網(wǎng)絡(luò)謠言作為互聯(lián)網(wǎng)整治重點，取得了顯著成效。但必須看到，隨著人工智能、虛擬現(xiàn)實等技術(shù)的不斷應(yīng)用，一些“花色翻新”的網(wǎng)絡(luò)謠言不斷出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)謠言的分辨難度也變得更大。2024年即將開啟，今日頭條與中國食品報融媒體中心聯(lián)合發(fā)布2023年度食品10大網(wǎng)絡(luò)謠言，穿越信息迷霧，探索事實真相。

　　謠言1 假雞蛋

　　將蛋黃制品說成假蛋黃，將雞蛋玩具加工過程、海藻酸鈉科學創(chuàng)意視頻惡意剪輯為雞蛋造假過程，甚至將不新鮮的雞蛋說成是假雞蛋……雞蛋造假的視頻一波未平一波又起。事實上，雞蛋的價格遠低于造假的成本，這讓謠言不攻自破。

　　謠言2 鮮面條里含有硼砂

　　打鹵面、熱湯面、炒面、拌面……鮮面條作為一種傳統(tǒng)美食，整體呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢。但“鮮面條都加了硼砂”“硼砂鮮面條致癌”等謠言屢禁不止，在一定程度上阻礙了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。硼砂是一種無機化合物，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水，在食品中可能存在天然本底。但硼砂毒性較高，我國法律明確禁止在食品中使用硼砂，并將其列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》。在各地執(zhí)法部門的嚴厲打擊下，我國食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，正規(guī)渠道購買的鮮面條中不會含有硼砂等違禁物質(zhì)。

　　謠言3 蔬菜噴甲醛保鮮

　　此前，金針菇、香菇等蔬菜噴甲醛保鮮的視頻在各大網(wǎng)站流傳，引發(fā)群眾恐慌。事實上，金針菇、香菇中含有內(nèi)源性甲醛，為其噴甲醛保鮮實屬無稽之談。此外，魷魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品以及小麥中都天然含有甲醛，并非蓄意添加。食物本身天然含有的甲醛數(shù)值被稱為本底值。經(jīng)科學研究證明，不同食物中的甲醛本底值一般不超過10毫克/千克，不會對人體健康造成影響。

　　謠言4 臭豆腐造假

　　“揭秘臭豆腐造假”視頻偷換硫化鈉和硫酸亞鐵的概念，打著“揭露黑幕”的幌子傳播恐慌和不實內(nèi)容，影響惡劣。此外，產(chǎn)品配料表中的硫酸亞鐵并非劇毒物質(zhì)，而是允許使用的食品添加劑，有上色、補鐵的作用。

　　謠言5 “科學測評”“打假”和“親測”

　　在短視頻平臺上，打著“測評”“打假”“避免智商稅”等標簽的內(nèi)容往往流量不低，因為這些視頻被認為揭露了部分商家的虛假宣傳，能保護消費者權(quán)益。但也有許多人雖然給視頻貼上“科學測評”“打假”“親測”等標簽，但測評真實性無法考證。顯微鏡使用不規(guī)范、檢測操作隨意且粗暴、試紙結(jié)果讀取不標準……假測評旨在詆毀食品行業(yè)，宣揚食品不合格焦慮，純屬偽科學偽測評。

　　謠言6 喝牛奶拉肚子是因為A1牛奶

　　網(wǎng)傳喝牛奶拉肚子是因為牛奶中含有A1β酪蛋白，但實際上，很多人喝牛奶拉肚子是因為乳糖不耐受，當乳糖攝入達到一定量時會引發(fā)腹瀉。此外，“拿筷子蘸著喝牛奶就能拉肚子”的情況不屬于乳糖不耐受，而是過敏的表現(xiàn)。

　　謠言7 純合成假牛奶

　　謠言視頻用化學物質(zhì)二氧化鈦合成牛奶，誤導(dǎo)受眾“很多牛奶是合成的，完全不含奶”。事實上，從成本來看，二氧化鈦成本為每100克5元，高于真牛奶；從特性來看，二氧化鈦白色無定形粉末不溶于水的特性，會使液體懸濁，靜置后會沉降分層，還會掛杯；從口味來看，合成“牛奶”也沒有牛奶的口感和香味。相關(guān)視頻通過“欺騙受眾眼睛”，達到引流目的，影響惡劣。

　　謠言8 果膠有毒

　　果膠是一種食品添加劑，且很多產(chǎn)品配料表中都有它的身影。但是，名字帶膠就有毒嗎？實際上，果膠是廣泛存在于植物細胞壁中膠層和初生壁中的酸性雜多糖，與纖維素、半纖維素共同構(gòu)成細胞壁，對于維持細胞結(jié)構(gòu)起著重要作用。通俗地講，果膠來自植物，成分天然，而且可以起到促進胃腸蠕動、潤腸通便、降低膽固醇含量等作用，且因具有良好的凝膠性和乳化穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，充當乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑、增稠劑和護色劑等角色，安全且天然。

　　謠言9 養(yǎng)殖蝦泡藥

　　謠言稱“養(yǎng)殖蝦泡藥長大，水里都是藥”，但事實上，蝦農(nóng)養(yǎng)蝦只會適當用藥防治，不會將蝦泡在藥里，也不會用藥水養(yǎng)殖。謠言視頻中，水面漂浮著渾濁物體，但這并非藥水泡沫，而是藻類。養(yǎng)殖的小蝦主要食用水藻，大一點可以食用復(fù)合餌料，蝦池看著不清澈，但卻很“干凈”。當然，這里的“干凈”和飲用水的干凈不是一個概念。養(yǎng)殖水體食物充足，養(yǎng)殖蝦張張嘴不費吹灰吃力就能吃到食物，所以比自然生長的蝦長得快。而有的水體偏綠色、有的水體偏褐色，是因為蝦的品種和養(yǎng)殖方式不同，藻類選擇也不同，因此蝦池顏色也就不同。

　　謠言10 化學物質(zhì)制造假包菜

　　網(wǎng)傳有人用化學原料制作假包菜，評論區(qū)甚至有人說“拿去做預(yù)制菜”，但原視頻講述了一個食品蠟?zāi)Ｐ偷闹谱髡?，在全方位展示自己如何制作食品模型。制作食品蠟?zāi)Ｐ筒皇菫榱顺?，而是通過展示菜品形色，激發(fā)食客食欲，招攬顧客。（尹東波）

　　《中國食品報》(2023年12月29日01版)