酒業(yè)需要更多的執(zhí)著堅(jiān)守者。徐巖，中國首個(gè)釀酒博士，博士生導(dǎo)師，江南大學(xué)原副校長，是酒業(yè)泰斗秦含章先生在1958年創(chuàng)辦的無錫輕工學(xué)院傳承人，也是杰出的引領(lǐng)中國發(fā)酵行業(yè)釀酒行業(yè)科學(xué)發(fā)展的帶頭人。用現(xiàn)代科學(xué)方法解析傳統(tǒng)行業(yè)，運(yùn)用現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)、微生物（組）學(xué)、分子生物學(xué)等前沿技術(shù)，開展了大量創(chuàng)新性研究，提出并構(gòu)建了基于風(fēng)味導(dǎo)向的中國白酒研究和發(fā)展理論體系。作為科學(xué)家，他積極樹立傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的科學(xué)自信。作為高校管理者，他積極推動(dòng)教育與科研合作的國際化，提高中國食品科技的國際地位。

　　1980年，徐巖考入無錫輕工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)，1984年畢業(yè)后以優(yōu)異成績留在輕工學(xué)院。從此，一生選擇生物發(fā)酵領(lǐng)域作為職業(yè)人生的發(fā)展方向。1993年獲得發(fā)酵工程專業(yè)碩士、博士學(xué)位；1991、2001、2002年，以發(fā)文學(xué)者身份在日本東京大學(xué)、京東大學(xué)作生物與微生物研究；2005年在美國俄勒岡州立大學(xué)酒類風(fēng)味化學(xué)的博士后研究。江南大學(xué)領(lǐng)銜的中國白酒研究從微量組分研究的 " 分析化學(xué) " 層面全面提升到 " 風(fēng)味化學(xué) " 階段，從單個(gè)微生物研究升級到群體微生物階段，風(fēng)味導(dǎo)向分析技術(shù)成為破解白酒科技瓶頸的技術(shù)的主流。

　　他率先系統(tǒng)解析了中國白酒風(fēng)味化合物的本質(zhì)及其形成的微生態(tài)發(fā)酵機(jī)制和群體微生物的代謝規(guī)律，探索微生物酶蛋白的結(jié)構(gòu)與催化功能的相互關(guān)系以及風(fēng)味活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)與控制，創(chuàng)新性提出了 " 風(fēng)味導(dǎo)向 " 和 " 微生態(tài)發(fā)酵 " 的學(xué)術(shù)思想和相關(guān)技術(shù)。

　　作為白酒行業(yè)首屈一指的科研專家，徐巖和他的團(tuán)隊(duì)研究成果碩果累累。主要集中在生物發(fā)酵工程領(lǐng)域釀造微生物學(xué)與工業(yè)酶學(xué)方向，通過合成生物學(xué)思想，對中國傳統(tǒng)典型發(fā)酵食品（包括白酒等）在釀造發(fā)酵中群體微生物結(jié)構(gòu)與功能、微生物及其代謝機(jī)理、微生物新酶及其分子改造以及等研究工作，從基因組學(xué)、蛋白組學(xué)和代謝組學(xué)的水平上，結(jié)合現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)和風(fēng)味感知技術(shù)，解析微生態(tài)發(fā)酵機(jī)制和群體微生物的代謝規(guī)律、探索微生物酶蛋白的結(jié)構(gòu)與催化功能的相互關(guān)系以及風(fēng)味活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)與控制。創(chuàng)新性提出的“風(fēng)味導(dǎo)向”和”微生態(tài)發(fā)酵”的學(xué)術(shù)思想和相關(guān)技術(shù)，提升和改造中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的釀造工藝，采用發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)發(fā)掘和延展新的生物制造過程，滿足工業(yè)生物制造在發(fā)酵食品等行業(yè)的需求。先后主持十五到十四五在內(nèi)的國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)基金、“973”計(jì)劃課題、“863”計(jì)劃課題、國家科技支撐計(jì)劃課題等國家級重大科研項(xiàng)目18項(xiàng)、“白酒169計(jì)劃” 、“3C計(jì)劃”等行業(yè)協(xié)會、茅臺、五糧液、洋河等龍頭企業(yè)橫向課題多項(xiàng)。先后獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)（2013）、中國專利銀獎(jiǎng)（第二十屆）、江蘇省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（2005）、教育部技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)（2008）、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（2019，2015）和中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)（2012）等省部級科技獎(jiǎng)勵(lì)27項(xiàng)。

　　5月30日，紀(jì)念“汾酒試點(diǎn)”60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會在北京國家會議中心舉行。江南大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師徐巖出席并演講。徐巖認(rèn)為，“汾酒試點(diǎn)”有三點(diǎn)非常值得思考。

　　一是當(dāng)時(shí)提出的“三基”。1、從基層中來，和現(xiàn)在講的問題導(dǎo)向、生產(chǎn)過程的觀點(diǎn)是一樣的，從生產(chǎn)中來到生產(chǎn)中來。2、基本的釀造基礎(chǔ)，基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，基礎(chǔ)的釀造原理出發(fā)。3、從人操作工藝的精準(zhǔn)性去看。這應(yīng)該成為今后新質(zhì)生產(chǎn)力的引領(lǐng)下進(jìn)行改革的基本遵循規(guī)律。

　　二是創(chuàng)新為魂。徐巖表示，第四次工業(yè)革命正在進(jìn)入和影響著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，面對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如何高質(zhì)量的發(fā)展，如何從高效到優(yōu)質(zhì)的發(fā)展，尤其是如何能夠綠色低碳環(huán)保的發(fā)展，在新的試點(diǎn)中應(yīng)該做好“三化”。1、充分擁抱新的技術(shù)，尤其是在合成生物學(xué)引領(lǐng)下的，包括微生態(tài)發(fā)展技術(shù)，以及可以定向控制酒的品質(zhì)。2、標(biāo)準(zhǔn)化是在更高品質(zhì)下的要求，最重要的是產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。3、中國白酒走向國際化市場一定是必然，也是明天，包括清香型在內(nèi)中國的白酒都在思考如何走進(jìn)國際化。

　　三是通過產(chǎn)學(xué)研合作建立一條新的產(chǎn)學(xué)研合作的模式，實(shí)現(xiàn)中國白酒自己的創(chuàng)新之路。徐巖強(qiáng)調(diào)：1、傳承創(chuàng)新，不能簡單的追隨，知道傳承什么樣的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。2、問題導(dǎo)向，以市場、以品質(zhì)作為導(dǎo)向。3、需要協(xié)同作戰(zhàn)，必須多學(xué)科協(xié)同融合創(chuàng)新。4、可以集中力量聚力攻關(guān)。

　　徐巖最后表示，2024在“汾酒試點(diǎn)”中應(yīng)該很好地繼承協(xié)、產(chǎn)、學(xué)、研的優(yōu)勢，在更高層面上圍繞著產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵問題進(jìn)行協(xié)同創(chuàng)新，這將會是中國白酒后續(xù)在技術(shù)發(fā)展和2024“汾酒試點(diǎn)”中應(yīng)該堅(jiān)持的內(nèi)容。

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