2024-09-25 10:09 瀏覽量:17310 來源:中國食品報(bào)
隨著“十一”黃金周的臨近,家宴聚餐、外出游玩成為歡度假日的關(guān)鍵詞,“舌尖上的消費(fèi)”持續(xù)火熱,而餐飲老品牌則成為在外就餐消費(fèi)者的選擇之一。眼下,越來越多的年輕人愿意親近頗具“質(zhì)價(jià)比”的餐飲老品牌。數(shù)據(jù)顯示,餐飲老品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)年輕化,30歲以下消費(fèi)者占比35%。一方面,年輕人愛上尋找城市角落里的“寶藏”店鋪,打卡地方菜老牌小店、老品牌小吃成為“餐飲時(shí)尚”;另一方面,消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化,追求健康、實(shí)用的“性價(jià)比”消費(fèi)成主流。這也讓餐飲老品牌掀起了新一輪的消費(fèi)熱潮。

老品牌圈粉年輕消費(fèi)者
在江西南昌,每當(dāng)夜幕降臨,集聚著南昌眾多本土小吃的珠寶街總是煙火升騰、人聲鼎沸,空氣中彌漫著誘人的香氣。即使天氣炎熱,也擋不住食客出門尋找美食的腳步。這里逐漸成為游客來南昌的熱門“打卡地”。
“章記夫妻煎餅”店是珠寶街中的一家老店。一位從廣東深圳來南昌旅游的消費(fèi)者表示,這里的煎餅金黃酥軟,外皮很薄,完全沒有油膩感。“聽說珠寶街是南昌的地道美食街,有很多地道的小吃,一到南昌就直奔珠寶街,感受當(dāng)?shù)氐睦掀放疲w驗(yàn)一座城市的人文和煙火氣息。”
小鄧臭豆腐店也是門庭若市,既有從外地慕名而來打卡的游客,也有常來光顧的忠實(shí)食客。“臭豆腐有黑白兩種,調(diào)味料鮮辣爽口,每次路過,我都會買一盒帶回家。”一位本地食客表示,“近幾年,越來越多老品牌店鋪?zhàn)呷氪蠹乙曇?,在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)宣傳了南昌傳統(tǒng)文化,非常有意義。”
無獨(dú)有偶,在四川成都,餐飲老品牌同樣吸引著天南地北的年輕人紛至沓來。
“來成都第一件事肯定是吃火鍋,在大眾點(diǎn)評上收藏了不少火鍋店。”從北京前往成都旅行的95后陳女士一下飛機(jī)就直奔小關(guān)廟附近的羅二火鍋。作為本地人日常光顧的店鋪,羅二火鍋裝修極具市井煙火氣息,顧客一起坐在傳統(tǒng)大院里涮火鍋,半夜也熱鬧至極。
始于清末的百年老字號鐘水餃,位于成都人民公園附近。不少外地年輕游客跟著本地人一起坐在鶴鳴茶社,喝一杯蓋碗茶,再點(diǎn)上一碗鐘水餃,切身體會成都人的松弛感。“每逢過節(jié),很多年輕人拎著行李箱就到店里了。”門店服務(wù)員表示,“很多顧客到店后都是到網(wǎng)上買套餐消費(fèi),套餐也基本覆蓋了目前店里的招牌。”
在遼寧沈陽,約一半的餐飲老店開啟小吃快餐售賣,適配年輕人逛吃場景。在逛中山路citywalk、老北市時(shí),經(jīng)常會看到年輕人手捧著老北市黏食“逛吃”。驢打滾、五花糕、油炸糕……在老北市黏食門店里,年輕人排隊(duì)購買“新中式”美食已成常態(tài),甚至有外地游客在社交平臺上求代購。老字號鹿鳴春開出的食品店里,澄沙包、鹿鳴春香雞等特色小吃,同樣受到廣大年輕消費(fèi)者的追捧。
“質(zhì)價(jià)比”成為餐飲老品牌“翻紅”優(yōu)勢
餐飲老品牌“翻紅”背后,是什么在吸引年輕消費(fèi)者?“皮薄餡大,咬一口就能吃出來里面的肉非常新鮮。”沈陽一位消費(fèi)者表示,他經(jīng)常去吃馬家燒麥,老品牌的食材和技藝,讓他十分安心。多名年輕消費(fèi)者也表示,同樣是一頓飯花二三十元,他們更愿意選擇保質(zhì)保量、有傳統(tǒng)特色的老品牌,更具有“質(zhì)價(jià)比”的健康理性消費(fèi),成為年輕人餐飲消費(fèi)的趨勢。
年輕人追求的“質(zhì)價(jià)比”,是用更實(shí)惠的價(jià)格購買老牌餐飲的品質(zhì)服務(wù)。應(yīng)市場需要,不少餐飲老品牌開始轉(zhuǎn)型,競相推出適合工作日“一人食”的菜品。比如,烤鴨的傳統(tǒng)消費(fèi)場景是全家人堂食,但在美團(tuán)外賣上,可以輕易找到金百萬、大鴨梨,甚至南京大排檔的“烤鴨單人套餐”,售價(jià)均在30元上下,吸引了很多年輕消費(fèi)者下單。
調(diào)查顯示,年輕人更喜歡在外賣平臺尋找老品牌平價(jià)食堂。為此,很多餐飲老品牌在升級線下菜品和服務(wù)的同時(shí),積極借助本地零售平臺觸達(dá)年輕消費(fèi)者、拓寬銷售渠道。
擁有近百年歷史的成都老字號盤飱市,上線美團(tuán)神搶手直播后,外賣訂單月售超3000單;都江堰下的土灶人家·柴火雞也在美團(tuán)直播間上線套餐,借直播觸及年輕消費(fèi)者。上海鴻壽坊內(nèi)大壺春門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,該門店的消費(fèi)客流中,年輕人占比超過了一半。在工作日的午餐時(shí)段,白領(lǐng)使用外賣點(diǎn)餐的數(shù)量日漸增多。“每逢午市,線下的堂口和線上外賣訂單一起過來,店里時(shí)常應(yīng)接不暇。”
業(yè)內(nèi)人士分析稱,當(dāng)下年輕消費(fèi)者越來越注重健康、平價(jià)消費(fèi),因此餐飲老品牌也不斷創(chuàng)新服務(wù)、研發(fā)新品,以健康美味的菜品收獲年輕人的喜愛,帶動“老餐館排隊(duì)熱”,符合餐飲“質(zhì)價(jià)比”消費(fèi)的大趨勢。老字號企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型,有效拓展經(jīng)營新模式,提供高品質(zhì)新供給,讓年輕消費(fèi)者用入門級的錢享受高品質(zhì)服務(wù),既擴(kuò)大了消費(fèi)客群又提升了營業(yè)收入,同時(shí)也為本地餐飲消費(fèi)活力的進(jìn)一步釋放提供動能。
主打文化體驗(yàn)吸引年輕消費(fèi)者
“來南昌之前一定要收藏這15家必吃的老店”“細(xì)數(shù)一些南昌吃過5次以上的老品牌”“南昌哪里有地道的美食,求推薦”……在小紅書等平臺,搜索“老南昌小吃”,有不少年輕人發(fā)布尋找或分享南昌老品牌的帖子,他們通過文字、圖片、視頻等多種形式,記錄自己探訪店鋪的心得,還與網(wǎng)友們一起探討老店鋪的文化內(nèi)涵與傳承。
如今,許多游客在追求物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí),更加注重文化體驗(yàn)。越來越多的年輕人愿意在小紅書、大眾點(diǎn)評等社交媒體平臺尋找老品牌餐飲,去市井小巷挖掘“寶藏”店鋪。
有消費(fèi)者表示,每次旅游之前會在網(wǎng)上收藏很多當(dāng)?shù)氐氐烂朗?。雖然平常外出旅游,大部分人喜歡嘗試網(wǎng)紅美食,但他更愿意去了解一下當(dāng)?shù)氐睦衔兜?。老品牌是一個(gè)城市文化的沉淀,擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝,也見證了一座城市的歲月變遷。而在社交平臺上尋找年代較久的老品牌店鋪,這樣對于時(shí)間不充裕的外地游客來說可以減少試錯(cuò)的成本和概率,也能有更好的游玩體驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)人士分析稱,餐飲老品牌的“翻紅”背后,其實(shí)是餐飲文化傳承創(chuàng)新,以及線上線下服務(wù)消費(fèi)者多場景需求的迭代。“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來已久,很多老品牌堅(jiān)持創(chuàng)新,讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí),更感受傳統(tǒng)文化韻味。年輕人節(jié)假日探尋餐飲老店是滿足好奇心,工作日點(diǎn)老牌餐飲外賣則是圖一個(gè)安心加穩(wěn)定,這些消費(fèi)行為也在推動餐飲老品牌向年輕市場轉(zhuǎn)型。餐飲老品牌不僅在菜品口味上持續(xù)創(chuàng)新,還在借助線上平臺增加本地供給、拓寬餐飲新場景,從而更快地觸達(dá)具有消費(fèi)潛力的年輕消費(fèi)者。
(本報(bào)綜合整理)
《中國食品報(bào)》(2024年09月25日07版)
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