原創(chuàng)/中國質量萬里行酒業(yè)頻道

　　一直以來，中國白酒都在堅持探尋風味的秘密，不斷滿足人們追求多元化、高品質生活的訴求。隨著酒莊模式的興起繁榮，品質與文化被完美融合在一杯酒里，成為中國白酒撬開世界之門，與世界酒莊對話的通道。

　　在廣東佛山石灣東平河畔，創(chuàng)立于清朝道光十年（1830年）的陳太吉酒莊，于原址原廠194年不間斷生產(chǎn)，以“豉香型、清雅型”兩大品類，“石灣玉冰燒、陳太吉”兩大品牌以及多項文化IP，樹立粵酒品質標桿，為嶺南酒文化弘揚、粵酒振興、打造特色中國酒莊探尋新的發(fā)展路徑。

　　10月13-14日，中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會執(zhí)行秘書長、中國酒莊分級管理評價委員會秘書長、中國質量萬里行酒業(yè)頻道總監(jiān)葉青，四川大學錦江學院白酒學院院長、著名白酒專家、中國酒莊分級管理評價專家張文學，走進廣東石灣酒廠集團陳太吉酒莊調研，領略“嶺南一絕”的魅力。

　　源于1830年  

　　七代傳承打造百年基業(yè)

　　中國白酒源遠流長，是中華文明發(fā)展的見證和符號。在中國酒的歷史長河中，嶺南酒文化更是內容豐富，博大精深。

　　其中，尤以陳太吉酒莊為前身、有中華老字號之稱的石灣酒廠“陶醉天下”。在佛山石灣朱紫街，陳太吉酒莊七代傳承醞生生、釀不息，原莊原址不間斷生產(chǎn)近200年。

　　在具有五百多年釀酒歷史的文化名鎮(zhèn)石灣，陳太吉酒莊從釀酒名莊到廣東首家酒業(yè)集團，作為嶺南文化與歷史底蘊厚重的中華老字號，不斷彰顯石灣酒獨具魅力的底蘊，成就經(jīng)典嶺南味。

　　石灣酒廠集團副總經(jīng)理、陳太吉總經(jīng)理蔡壯筠熱情接受我們的到訪。走進位于佛山石灣酒廠集團總部的嶺南酒文化博物館，酒香浮動。作為一家體驗式的行業(yè)博物館，這里采用高新科技手法全方位、多視角將嶺南酒文化、嶺南非物質文化遺存匯聚，鋪開了本土民俗風情的絢麗畫卷。

　　南國陶都攜“陶”帶“酒”，在時光的雕琢下綻放出耀眼的光芒。

　　據(jù)史載，蘇東坡被貶嶺南時發(fā)明真一酒等黃酒并著《東坡酒經(jīng)》，這是嶺南地區(qū)首部記載嶺南小酒曲的制作和黃酒釀造技術的書籍。

　　清朝，石灣酒業(yè)走向興盛，據(jù)《佛山忠義鄉(xiāng)志》記載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌蛊湮丢毚肌?rdquo;

　　清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學士陳如岳創(chuàng)立“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，其清雅純凈的特點使之成為中國白酒兩大風格之一；同年推出“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的豉味玉冰燒酒，成為中國白酒十二大香型之豉香型白酒代表。兩大獨特技藝的創(chuàng)立，為陳太吉酒莊的發(fā)展壯大奠定了百年根基。

　　在不間斷生產(chǎn)中，陳太吉酒莊也見證了大時代的風云變幻。

　　1937年抗戰(zhàn)期間，第四代莊主陳道富勉強維持祖鋪經(jīng)營；1952年，永聯(lián)興、品棧醬園等私營作坊并入陳太吉酒莊聯(lián)營，組成“石灣酒聯(lián)組”；1956年9月，公私合營陳太吉酒廠組建，1968年更名為石灣酒廠；1999年，轉制后成立佛山市太吉酒廠有限公司，2010年升級成為廣東石灣酒廠有限公司。

　　2013年起，石灣酒廠集團通過資本重組和自組擴建的方式迅速擴大企業(yè)規(guī)模，建立了廣東佛山禪城、三水、陽春和湖南臨澧四地共五大生產(chǎn)基地，逐步構建起強大的綜合硬件平臺，達到年產(chǎn)20萬千升白酒的生產(chǎn)能力。

　　石灣酒廠集團董事長、第七代陳太吉酒莊傳人范紹輝，以振興粵酒為使命，為推動粵酒全國化和國際化、中國白酒酒莊文化傳播以及中國白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展打造全新范本。

　　循天道釀好酒

　　兩大香型樹立品質標桿

　　大米作為五谷之貴、中國最原生的糧食，積淀了中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，也書寫了數(shù)千年的米釀酒歷史。在競爭激烈的中國白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復興崛起。

　　縱觀中國白酒數(shù)十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據(jù)風味主流。而隨著消費轉型升級，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，引領著白酒新消費潮流。

　　在坐擁豐富大米產(chǎn)量的嶺南，在陳太吉酒莊原莊原址之上，陳太吉酒莊七代釀酒人堅持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續(xù)百年醇香。這是賡續(xù)不斷的匠心堅守，也是第七代莊主范紹輝引以為豪的嶺南白酒品質自信、文化自信。

　　“循天道、釀好酒”，是陳太吉酒莊的匠心精神和工藝核心。在傳承第三代莊主陳如岳開創(chuàng)的豉味玉冰燒酒、清雅純凈酒體之源的基礎上，陳太吉酒莊持續(xù)探尋清雅純凈的風味秘密，創(chuàng)新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒發(fā)展新方向。

　　“天釀”，堅持在蒸煮、拌料、入埕發(fā)酵、摘酒等釀造過程以傳統(tǒng)手工操作；“天曲”，保持以野生菌種培育、獨有秘方制曲；“天糧”，優(yōu)選山區(qū)產(chǎn)地大米、糯米為原料；

　　“天藏”，酒液藏于“豐太洞”自然醇化老熟，洞內長年溫度穩(wěn)定在25℃左右，冬暖夏涼。獨特的微生物環(huán)境有益酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三載”之稱，成就了陳太吉酒莊酒“清雅純凈”的品質特點。

　　“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的石灣玉冰燒酒釀制技藝，釀造出的酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿、酒液清澈透明，打造豉香型白酒標桿；“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰燒獨特技藝，米香、花香、蜜香、陳香眾香清雅，馥合成韻，樹立清雅型白酒旗幟，成為陳太吉酒莊最核心的競爭力。

　　從過去強調香型到現(xiàn)在探索風格表達，中國白酒的風味世界一直很精彩。在范紹輝看來，酒作為五官以外直接作用神經(jīng)的一種產(chǎn)品，清和純是最重要的，“我們要更接地氣，通過清雅純凈的本質讓人將壓力減到最小，尋找到更加健康、愉悅的生活方式。”

　　據(jù)介紹，石灣酒廠集團的白酒產(chǎn)業(yè)已形成“兩大香型、兩大品牌、四大產(chǎn)品檔次”的“224發(fā)展戰(zhàn)略”，即豉香型、清雅型兩大品類，石灣玉冰燒、陳太吉兩大品牌，陳太吉酒莊酒珍奢產(chǎn)品、陳太吉中高檔產(chǎn)品、石灣玉冰燒洞藏中檔產(chǎn)品、其他大眾產(chǎn)品四大系列。

　　其中，豉香型石灣玉冰燒先后榮獲國家優(yōu)質酒、中國白酒香型（豉香）代表產(chǎn)品、國家地理標志保護產(chǎn)品“三大國譽”，并早在1917年開始就遠銷海外。

　　清雅型石灣玉冰燒是廣東地產(chǎn)白酒成功市場化運作、成長迅速的中高檔產(chǎn)品，并先后榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎，“舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）雙金獎，代表粵酒彰顯中國品味風范。

　　陳太吉酒莊酒則遵循天然古法“三小細釀”（野生小曲、小灶煮飯、小壇發(fā)酵）、純手工釀制，成為中國白酒酒莊酒的品質與價值標桿。

　　傳統(tǒng)工藝與時間陳釀相容共生，自然而成。在米香領域中不斷研發(fā)升級的石灣酒廠，以最純真的本質讓消費者去享受美好，充分展現(xiàn)“嶺南萬戶皆春色”、“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨特魅力。

　　讓生活更歡樂

　　酒莊賦能粵酒品牌振興

　　中國白酒進入新周期以來，白酒消費開始追求精致、文化、感性等多個層面的內容，于是推動白酒進入酒莊審美時代，這是尊重生態(tài)、尊重消費者的表現(xiàn)，也是表達白酒美學的重要路徑。

　　在與中國酒業(yè)打交道的近20年里，掌握釀酒、營銷、美術、音樂等多方面技能的范紹輝總結了“致敬時間、反工業(yè)化思維、誠信誠實”三大思想。

　　他認為，一個真正的酒莊是一種文化的表達符號，是有精神與物質傳承的，關乎體驗、歡聚。有特色、彰顯文化的酒莊才是更高層次的，“做酒莊要從有人品到有莊品，最終體現(xiàn)到有產(chǎn)品，而產(chǎn)品的品質及特色水平就是酒莊整體的結果輸出。”

　　在這樣傳承不息的信條下，陳太吉酒莊踐行從“細節(jié)決定成敗”的小吉到“把品質做清、做純、做正、做凈”的大吉，終極境界是“讓生活更歡樂，醞生生釀不息”的太吉。

　　“做酒人必須要做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來，做酒是個分享快樂的過程。在百年底蘊之上，陳太吉酒莊不僅通過塑造現(xiàn)代酒莊的“形”與“神”來積蓄強大的品牌勢能，更建立起與消費者粉絲的相互認可與良性互動，不斷提升粵酒文化價值，為粵酒振興找到新道路。

　　建立嶺南酒文化博物館，出版《嶺南酒文化》專著，成立“廣東嶺南酒文化研究院”，建設全國大型米罐彩繪建設酒文化街區(qū)“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’歡樂街區(qū)”，打造新石灣美術館……石灣酒廠集團秉承“弘揚嶺南酒文化、醞釀生生不息”的企業(yè)使命，助推粵酒“高調”起航。

　　值得關注的是，近年來，陳太吉酒莊先后打造“開庫大典”“中國白酒酒莊文化峰會”“嶺南范局”“游朱紫·大紅大紫”等白酒酒莊文化IP，引領白酒酒莊創(chuàng)新發(fā)展，充分彰顯酒莊歷史底蘊和文化價值。

　　2024年4月19日，“陳太吉酒莊甲辰開庫大典”在石灣大霧崗舉行。從現(xiàn)場氛圍布置、開庫環(huán)節(jié)設置、北帝儀仗隊、活動表演以及品嘗“撥霞八吉宴”等，進一步彰顯了濃厚的酒莊文化特色與嶺南傳統(tǒng)民俗內涵的相融共生。自2020年谷雨首次舉辦以來，陳太吉酒莊開庫大典堅持以自然古樸的禮儀，還原白酒酒莊的生態(tài)之美、工藝之美和純真本色。

　　走進有著“舊時石灣的CBD”之稱的朱紫街，這里古色古韻與現(xiàn)代元素交織，獨特的文化氛圍扣人心弦。 史料記載，朱紫街最早出現(xiàn)在宋代，清朝年間陳太吉酒莊在此開張，逐漸讓此街繁榮興盛，此后更是名店林立，名人聚集，人聲日夜鼎沸。

　　2024年9月21日至22日，一連兩天的“2024石灣玉冰燒粉絲豪飲歡樂節(jié)”在石灣朱紫街圓滿落幕。引爆買酒狂歡熱潮、購買酒碗?yún)⑴c“豪飲”、有獎互動游戲、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，讓粉絲一站式沉浸體驗吃喝玩樂購。

　　二月二“游朱紫·大紅大紫”、谷雨“中國吉宴”、五一“朱紫狂歡·豪飲無限”、“太吉開市”粉絲節(jié)、《推陳》粵酒發(fā)布劇……朱紫街在每年特定節(jié)日和節(jié)點定期舉辦的多項活動，與消費者建立有效互動，彰顯“讓生活更歡樂”的品牌理念。

　　在持續(xù)打造品牌的過程中，石灣酒廠集團跑出發(fā)展“加速度”，名列中國白酒100強、廣東企業(yè)500強、廣東制造業(yè)100強，“石灣”2023年品牌價值評估為241.97億元，中華老字號“陳太吉”的知名度與美譽度進一步提升。

　　在這里，需要特別提寫一筆的是，由廣東石灣酒廠集團出資建設的石灣大霧崗森林公園近5000平方米新石灣美術館。經(jīng)陳太吉酒莊范紹輝構建打造，按專業(yè)高標準規(guī)劃建設和運營的公益性民營美術館。植根于粵港澳大灣區(qū)，具有鮮明嶺南特色美術館運營新模式，通過藝術展覽、學術講座、交流互動等多種方式，為粵港澳大灣區(qū)廣大公眾提供優(yōu)質的多種文化服務，獲得社會各界高度評價。

　　調研專家表示，在真情實意回饋消費者的同時，陳太吉酒莊對促進地區(qū)經(jīng)濟、為中國酒業(yè)新消費模式的打造與消費潮流的推動，提供了重要的參考和研究樣本。一系列舉措的背后，也是石灣酒廠集團作為地處珠三角的粵酒龍頭，不斷向“高”而行、領跑粵酒振興的關鍵發(fā)力。

　　一方面在品類上不斷創(chuàng)新突破，打造嶺南酒文化朝圣之地，帶領粵酒在品質提升的基礎上獲得文化認同；另一方面，以酒莊文化賦能品牌升級與品質升級，帶動粵酒高端化和國際化發(fā)展，不斷為中國酒業(yè)新階段的創(chuàng)新發(fā)展貢獻積極力量。陳太吉酒莊，正在加速“走出去”。