包裝形式趨于簡約

　　近年來，國家大力提倡環(huán)境保護，并把環(huán)保工作作為全社會的重點工作來抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴格，環(huán)保意識深入人心，預計今年月餅包裝的風格將繼續(xù)以弘揚中秋文化、簡約環(huán)保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費者的視野，使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩。多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。

　　地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預計會占三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

　　新產(chǎn)品將“百花齊放”

　　發(fā)展是永恒的主題。企業(yè)在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，將不斷加大對新品的研發(fā)。在新原料、新工藝的開發(fā)和應用上，會有明顯的體現(xiàn)。大體可分為以下幾種情況：一、傳統(tǒng)創(chuàng)新方式，如原材料的創(chuàng)新應用產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等；在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。二、與地緣產(chǎn)品結合的創(chuàng)新產(chǎn)品。月餅作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業(yè)積極尋找地緣產(chǎn)品，研發(fā)出更具地方特色的產(chǎn)品，也增加了不少賣點。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等；三、與時下熱點結合，研制出的創(chuàng)新產(chǎn)品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等；四、中點西做，復合型創(chuàng)新產(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現(xiàn)出中心點結合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的月餅，進行冷凍貯藏和運輸，到門店現(xiàn)烤銷售，這類月餅預計今后幾年將在現(xiàn)制現(xiàn)售領域內呈現(xiàn)大幅增長的態(tài)勢。

　　銷售渠道還須拓寬

　　近年來，商超、郵政等傳統(tǒng)渠道銷量下降明顯，團購略有上升，線上產(chǎn)品銷量會繼續(xù)上升。在線上渠道，經(jīng)過幾年的摸索，企業(yè)基本找到了比較適合月餅產(chǎn)品銷售的方式。隨著品牌消費理念的不斷深化，品牌企業(yè)產(chǎn)銷量將有明顯上升，互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢品牌集中的趨勢。而互聯(lián)網(wǎng)上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者，也得到了一些消費者更多的關注，這也是傳統(tǒng)企業(yè)需要學習和借鑒的。另有兩個現(xiàn)象也應需要行業(yè)引起重視，一是阿里巴巴及京東等網(wǎng)絡平臺相繼推出了線上線下互動的新模式，二是近幾年，國內便利店規(guī)模已非常龐大，也是月餅銷售渠道的較好選擇。如何盡快把產(chǎn)品銷售與這兩個銷售通道結合，也是行業(yè)企業(yè)需要積極關注的問題。

　　傳承與創(chuàng)新應是行業(yè)堅守的永恒主題

　　中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚，是行業(yè)共同的職責和使命?？茖W使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、蘊含文化內涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，永遠是我們努力的方向和不斷發(fā)展的動力源泉。協(xié)會始終在積極努力，鼓勵優(yōu)秀的技藝傳承者和傳承單位繼往開來，培育品牌企業(yè)和行業(yè)領軍人才，引領和促進行業(yè)的進一步健康發(fā)展。

　　2018年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進、進取提高的一年，堅信并希望行業(yè)眾多企業(yè)準確把握形勢，再創(chuàng)佳績。

　?。ū緢笥浾?鮑小鐵）（中國食品網(wǎng)轉載發(fā)布）