12月19日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、五糧液集團公司承辦的2025世界名酒發(fā)展大會在酒都宜賓隆重舉辦。

　　會上，中國工程院院士、原北京工商大學校長、中國酒業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略專家孫寶國以《以科學詮釋歷史經(jīng)典：中國白酒的風味、健康與文化價值》為題進行了主題演講，從產(chǎn)業(yè)定位、發(fā)展導向、國際化路徑三大維度，用科學視角解讀中國白酒的核心價值，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與全球布局提供了權威指引。

　　一、歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)定位賦予白酒新機遇

　　孫寶國院士指出，2025年10月16日工信部將釀酒列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，標志著行業(yè)從限制發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展新階段。這一定位不僅明確了白酒作為普通消費品的屬性，更凸顯了其作為中華文明智慧結(jié)晶和民族瑰寶的戰(zhàn)略價值——承載著傳承文明、增強文化自信的重要使命。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)銷售收入超1.3萬億元，已成為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)群的核心引擎與支柱。孫寶國院士強調(diào)，白酒產(chǎn)業(yè)的使命已從“造一瓶酒”升級為“引領一種消費品質(zhì)”：通過智能釀造系統(tǒng)設置數(shù)百個工藝控制點，將發(fā)酵環(huán)節(jié)的“模糊控制”升級為“精準調(diào)控”；以標準化流程消除批次差異，實現(xiàn)“風味一致、品質(zhì)如一”的消費期待，本質(zhì)上是用科學為“歷史經(jīng)典”注入確定性，讓傳統(tǒng)工藝從“老師傅的雙手”轉(zhuǎn)化為“可量化的數(shù)據(jù)”。

　　二、錨定“風味+健康”雙導向發(fā)展

　　孫寶國院士明確提出，白酒高質(zhì)量發(fā)展需堅守“風味與健康雙導向”，以科技響應消費升級需求。在風味創(chuàng)新上，風味組學、代謝組學等技術讓白酒“風味密碼”被精準解析，AI技術與研發(fā)的深度融合可構(gòu)建風味預測模型，實現(xiàn)“定制化”產(chǎn)品創(chuàng)新，讓白酒風味既延續(xù)傳統(tǒng)沉淀，又兼具現(xiàn)代科技賦能的獨特性。

　　隨著健康消費理念普及，行業(yè)已從“風味導向”轉(zhuǎn)向“風味與健康雙導向”。孫寶國表示，消費者需求正從“有沒有”“夠不夠”轉(zhuǎn)向“好不好”“優(yōu)不優(yōu)”，這要求行業(yè)深入解析酒體微量成分——如具有抗氧化、抗炎活性的酚類物質(zhì)，同時開發(fā)適配健康需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。他透露，北京工商大學國酒研究院在白酒衍生產(chǎn)品領域成果豐碩，尤其在輔助降尿酸功能露酒研發(fā)上取得重要突破。

　　三、“科技+標準+文化”驅(qū)動白酒國際化

　　談及白酒國際化，孫寶國院士強調(diào)，這不僅是市場拓展，更是文化傳播，需依靠“科技+標準+文化”三輪驅(qū)動。當前，中國白酒在全球市場年增長超20%，但仍被歸為國際標準體系中的“其他蒸餾酒”，缺乏基于自身工藝特性的專屬標準，本質(zhì)是“標準話語權”的缺失。

　　他分享了一組極具說服力的數(shù)據(jù)：2015年至2025年6月，SCI收錄論文中明確使用“Baijiu”作為中國白酒專屬稱謂的數(shù)量從4篇增至1563篇，十年增長超390倍；研究機構(gòu)從4家國內(nèi)高校拓展至297家，涵蓋21個國家的35家國際知名高校及科研機構(gòu)。這一變化印證了“Baijiu”的學術影響力與文化認可度已實現(xiàn)全球輻射。

　　孫寶國院士呼吁，白酒國際化需立足本土文化定義風味體系，用科學語言詮釋“窖池年齡”“輪次酒”等傳統(tǒng)概念，推動制定專屬國際標準；同時借助虛擬現(xiàn)實、短視頻等載體，傳播“酒以成禮”“酒以載道”的東方飲酒文化，讓“Baijiu”成為全球消費者認可的健康風味飲品，成為世界了解中國的“液體名片”。