中國(guó)食品網(wǎng)訊 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃金周期間，成都累計(jì)接待的旅游總?cè)藬?shù)達(dá)1520.43萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)18.7%，而外地游客占比超過(guò)80%，其中近一半為省外長(zhǎng)線游客。來(lái)自全球各地的游客們?cè)谶@里賞美景、享美食的同時(shí)，更注意到了一個(gè)細(xì)節(jié)——成都的菜單跟別的地方不一樣。

 “這些菜單不僅有菜品的名稱、單價(jià)，更詳細(xì)補(bǔ)充了規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、主要原材料份量等。”黃金周期間，在成都念大學(xué)的陳尚元去逛了街子古鎮(zhèn)，第一次見到了這些與眾不同的菜單。“非常有趣，吃的什么、吃了多少，通過(guò)這份創(chuàng)新的菜單一目了然。”

    不僅是街子古鎮(zhèn)，在“十一”黃金周到來(lái)前，市商務(wù)委發(fā)出了《關(guān)于加快在我市重點(diǎn)景區(qū)開展餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化推廣示范工作》的通知，明確在成都青城山-都江堰旅游景區(qū)、大熊貓繁育研究基地、武侯祠博物館等首批10個(gè)4A級(jí)及以上景區(qū)推廣復(fù)制餐飲標(biāo)識(shí)規(guī)范化、精細(xì)化管理示范經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲行業(yè)明碼標(biāo)價(jià)水平。數(shù)據(jù)顯示，黃金周期間，成都共有858家旅游景區(qū)餐飲門店對(duì)菜單進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)識(shí)。

菜單創(chuàng)新

出臺(tái)首個(gè)餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范

    相較于傳統(tǒng)的菜單只列品名、價(jià)格的做法，餐飲標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求商家在菜單上詳細(xì)列出菜品品名、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格、主要原材料份量、出成率等信息，讓消費(fèi)者不僅知道吃的是什么，更要明白吃了多少。

    事實(shí)上，早在今年5月，成都就啟動(dòng)了餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理工作，率先在太古里、寬窄巷子、錦里3條特色街區(qū)開展示范工作。同時(shí)根據(jù)餐飲類別的不同，從中餐、火鍋、小吃、飲品和服務(wù)5個(gè)方面細(xì)化操作要求、編制標(biāo)識(shí)示例，制作了《成都市餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)參考模版》。截至6月上旬，太古里64家、寬窄巷子61家、錦里69家餐飲門店全部更新了菜單，不僅提升了3條特色街區(qū)的對(duì)外形象，更得到了消費(fèi)者、商家的一致好評(píng)。

    “我的小孩兒對(duì)榛子過(guò)敏，這里現(xiàn)做的甜品標(biāo)明了原料成分，不用擔(dān)心了。”站在寬在巷子的PARIS BAGUETTE甜品店里，來(lái)自上海的葉先生告訴記者，“這樣的標(biāo)識(shí)真是太貼心了。”對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜單的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)識(shí)意味著消費(fèi)更舒坦、更貼心，而對(duì)商家來(lái)說(shuō)卻意味著更有效的溝通。私房菜館子非的常務(wù)副總俞文倩告訴記者，“菜單精細(xì)化標(biāo)識(shí)的效果非常好，對(duì)我們而言，節(jié)省了不少溝通的成本，不僅讓消費(fèi)者更安心地消費(fèi)，也讓我們的產(chǎn)品及服務(wù)更能體現(xiàn)其價(jià)值。”

    8月30日，成都持續(xù)出臺(tái)了《成都市餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范》，系國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范，率先把餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求以行業(yè)規(guī)范的形式明確下來(lái)?！兑?guī)范》要求“餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者銷售各種菜品、主食、小吃、飲品、預(yù)包裝食品等以及提供服務(wù)時(shí)，必須實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。”

形式創(chuàng)新

鼓勵(lì)既有特色又富內(nèi)涵的多樣表達(dá)

    事實(shí)上，隨著 “美食之都”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成都每年都會(huì)接待大量慕美食之名而來(lái)的國(guó)內(nèi)外游客。不僅促進(jìn)了美食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更給成都餐飲業(yè)提出了更多、更高、更國(guó)際化的要求。要如何營(yíng)造誠(chéng)信的消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)變得透明舒心？事實(shí)上，成都在該領(lǐng)域進(jìn)行了諸多探索，而針對(duì)老菜單標(biāo)識(shí)不細(xì)的問(wèn)題，成都在赴烏鎮(zhèn)實(shí)地考察學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，借鑒創(chuàng)新，結(jié)合自身特點(diǎn)已然尋得了“破題之計(jì)”。

    “餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理工作不僅僅是在可見形式上的探索，更關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)。”昨日，市商務(wù)委副巡視員陳小兵在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，針對(duì)食品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及登記工作等多個(gè)環(huán)節(jié)，成都首先創(chuàng)新性地建立了協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制。據(jù)了解，成都市商務(wù)委會(huì)同市發(fā)改委、市旅游局、市工商局、市食藥監(jiān)局等相關(guān)部門建立了協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，旨在讓餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理工作不僅有覆蓋的“寬度”，更要有實(shí)施的“深度”。

    同時(shí)，成都還出臺(tái)了國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范，對(duì)餐飲標(biāo)識(shí)的內(nèi)容表達(dá)上進(jìn)行規(guī)范管理。“在內(nèi)容規(guī)范的基礎(chǔ)上，如果這些景區(qū)及街區(qū)可以根據(jù)自身特點(diǎn)、呈現(xiàn)出形式多樣且具有天府文化內(nèi)涵的標(biāo)識(shí)，我們當(dāng)然會(huì)鼓勵(lì)并支持。”陳小兵舉例分析道，雙語(yǔ)標(biāo)識(shí)正是一個(gè)特色方向，在寬窄巷子、錦里、太古里等國(guó)外游客流量較大的特色街區(qū)、旅游景區(qū)等使用雙語(yǔ)標(biāo)識(shí)，不僅有利于提升其品牌形象，更在細(xì)微處展現(xiàn)了城市的溫度及國(guó)際化。

    不僅是雙語(yǔ)標(biāo)識(shí)，記者日前走訪這些特色街區(qū)及旅游景點(diǎn)時(shí)注意到，在標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化標(biāo)識(shí)的基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新的餐飲門店還有不少。在錦里的一家名為隆中對(duì)的小吃店里，就標(biāo)注了小吃的“味型”，比如竹葉牛肉的味型就是“辣”，葉兒耙的味型則是“不辣”。

美食創(chuàng)新

在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)

    事實(shí)上，餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理只是成都美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)縮影。在成都，“美”不僅僅是味，更蘊(yùn)含著成都人對(duì)于美食的追求和標(biāo)準(zhǔn)，而這些的創(chuàng)新舉措，更是建設(shè)國(guó)際美食之都應(yīng)有認(rèn)識(shí)和作為。

    漫步在成都街頭，各種美味燒烤是少不了的一道風(fēng)景。但不和諧的煙霧也一直飽受詬病，但隨著成都燒烤店“碳改電”和“煤改電（氣）”工作的推進(jìn)，這些現(xiàn)象基本已經(jīng)淡出大家的視野了。而值得一提的是，這次創(chuàng)新也被予以“絕對(duì)”的肯定，餐飲門店清潔能源改造還入選了聯(lián)合國(guó)教科文組織推廣案例，在聯(lián)合國(guó)教科文組織的各類會(huì)議以及出版物中進(jìn)行全球推廣。

    文化是城市的基因，是時(shí)代的印記，更是一種群體性的生活方式。還有什么文化需求比吃更廣泛、更基礎(chǔ)呢？跟其他文化一樣，美食文化也需要傳承和創(chuàng)新。好吃的菜肴，制作的技法、工藝要傳承，關(guān)于美食的故事、記憶也要傳頌。還記得“美食之都成都火鍋文化月”嗎？“火鍋文化月”把文創(chuàng)理念貫穿始終，出現(xiàn)了冰球鵝腸、熊貓火鍋底料等創(chuàng)新菜品，而熱辣的火鍋翻滾，不僅滿足了嘴巴，還滿足了精神。

    美食之都成都火鍋文化月、推廣中央廚房和加工配送中心建設(shè)、引導(dǎo)川菜企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)……事實(shí)上，在“吃”上面進(jìn)行大膽創(chuàng)新，成都有很多生動(dòng)鮮活的案例。來(lái)自市商務(wù)委的數(shù)據(jù)顯示，上半年，成都實(shí)現(xiàn)餐飲收入超370億元，增長(zhǎng)12%。

    在日前舉行的成都市世界文化名城建設(shè)大會(huì)上，成都還提出要在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)。依托產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新充分延伸美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，把創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意旅游、創(chuàng)意設(shè)計(jì)融入美食，提升美食多層面附加值，著力構(gòu)建世界級(jí)美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。大會(huì)還提出，要打造國(guó)際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，深度挖掘美食文化附加值，研究、保護(hù)、傳承餐飲“老字號(hào)”文化和技藝，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國(guó)際美食之都魅力。（記者黃照）