今年是中國白酒泰斗、一代宗師周恒剛先生誕辰100周年，9月26日在北京隆重舉行了紀念大會。眾多白酒專家、企業(yè)和媒體代表，以及周恒剛老先生的家人出席了紀念活動。周恒剛先生一生治學嚴謹，為我國釀酒工業(yè)辛勤耕耘，深入白酒企業(yè)第一線，解決了白酒行業(yè)中無數(shù)疑難問題，提出了生產(chǎn)、技術、質量、香型等方面許多獨特見解，培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，親自帶出了一支完整的專業(yè)隊伍，促進了中國白酒由作坊式向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉變。在中國白酒的發(fā)展歷程中，一代代匠人用智慧和雙手，推動行業(yè)不斷向前發(fā)展，并激勵著后來者的傳承和創(chuàng)新，他們是中國酒業(yè)最珍貴的財富，周恒剛先生正是其中杰出的代表。

　　在活動現(xiàn)場，周恒剛先生愛女周心明女士，高級工程師、貴州酒文化研究會副會長、醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生愛徒席玉，以及貴州大學釀酒與食品工程學院研究生導師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實驗室副主任龍則河，四川省食品科學技術學會副秘書長葉青，暢談了對周恒剛先生的敬佩和感懷。

　　周心明：父親生活簡樸有原則不隨流

　　周心明說，我父親一生都很簡樸，在家庭生活中一切從簡，在企業(yè)也從不鋪張。記得在上世紀六七十年代，父親出差還要自帶行李，背上臉盆用具。他出差常用的那個臉盆，也是一次次修補、換底。記得我小時候，有一天窗外傳來換鍋換盆底的吆喝聲，父親叫我去給臉盆換底。那手藝人搖搖頭說，這盆邊太淺鑲不上底了。但父親不讓扔掉，他在盆里種上花草，還對我說，這盆還可以當花盆用，這些植物屬草本科，等花開了，爸爸就該出差回來了。

　　她回憶道，還記得有一次，父親帶隊去河南一家酒企搞技術項目，東道主盛情款待。從早上就開始大擺宴席，父親再三提醒，不要在吃飯上浪費時間，要一切從簡。可東道主依舊沒有改變。父親和現(xiàn)場人員加班加點，在提前完成項目工作的第二天，父親一早5點鐘起床，敲門叫醒同行人員，通知他們五點半準時出發(fā)。等廠方來人時，早已人去樓空。他們才知道父親是因招待吃飯?zhí)亸?，且耗時太長而生氣了離開。廠方后來一再致歉說，周老是德高望重的泰斗級人物，就怕接待不好，結果……這件事在業(yè)內(nèi)傳為佳話。

　　周心明說，在我陪伴父親的那幾年，酒企負責接待的人員還經(jīng)常提起這件事，并開玩笑地說，聽周老的，豐儉都由周老說了算。父親解釋說,我剩下的時間不多了，有更重要的事情要做，哪有功夫在酒桌上推杯問盞的，也看不慣鋪張浪費。這就是父親的性格，剛正不阿，行事為人有自己的原則，不隨從于社會潮流。

　　席玉：恩師教會我釀酒

　　席玉是醬人席大師工作室?guī)ь^人、周恒剛先生弟子，對于恩師周恒剛的言傳身教，他有很多感慨。20多年前，席玉曾經(jīng)在恩師周恒剛身邊幾年時間，得到親授，從而使得席玉對茅臺醬香的復雜釀造工藝，有了無限的探索欲和中國白酒釀造技術的深厚積淀。席玉說，恩師的一句話讓他受益一生——“只聽不行，一定要扎根在茅臺鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)一線干上八年十年才行”。

　　席玉說，那些年，老師常帶我一起在河北等地幾個白酒廠做技改，只要有空聊天，他總給我講周總理親定他茅臺試點的事。他說我這個哈工大學微生物的也沒燒過茅臺呀，所以就走訪了眾多原來的老酒師，對傳統(tǒng)工藝進行整理。他帶領團隊歷經(jīng)3年時間，若干次的試驗、調(diào)整、重新梳理并固定了茅臺工藝，直到周總理品了茅臺沒問題才算試點結束。

　　“每次講到醬酒茅臺的工藝和技術等關鍵環(huán)節(jié)時，周老都讓我認真做好筆記，叮囑我回去以后一定要到生產(chǎn)中，在扎扎實實的實踐中反復感悟與體會。”這段珍貴的經(jīng)歷，使席玉對醬香型白酒有了深入全面的認知。

　　在席玉眼中，周老留給他的不僅是知識，還有一絲不茍、嚴謹細致的科研工作精神和謙虛平和的人生態(tài)度。中國的白酒技術，其中傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。

　　龍則河：從周老身上我學到用心與執(zhí)著

　　龍則河是貴州大學釀酒與食品工程學院研究生導師、貴州省發(fā)酵與生物制藥工程實驗室副主任，業(yè)界知名的釀酒大師。龍則河在白酒生產(chǎn)釀造一線至今達幾十年，一直沒有間斷，對中國白酒有著獨到的解讀。

　　龍則河說：“我在周老身上讀到這樣的體會和感悟，我們要想在釀造行業(yè)做出點成績，首先要靜心用心，拋開時事煩躁雜念，不斷探索求證，對一項工藝技術問題的解決，不怕反復的失敗，經(jīng)過百次千次實驗才能成功。要有執(zhí)著的一種精神，要不斷積累總結。周老一生著作貢獻很多，為后人留下了珍貴的財富。我們在實踐中也需要不斷去總結，無論是失敗還是成功，都應該善于積累收集，這樣才能不斷進步，取得更大成功。”

　　葉青：在創(chuàng)新發(fā)展中傳承

　　四川省食品科學技術學會副秘書長葉青認為，傳承與創(chuàng)新發(fā)展，需要行業(yè)人有全新的認識高度。作為中國醬香型白酒奠基人，科學巨匠、一代宗師周恒剛的成就與貢獻，對中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有劃時代的深遠意義。周恒剛等白酒前輩們經(jīng)歷歲月的洗禮，在基層一線反復實踐探求，不求回報，總結出了中國白酒的一系列釀造技法以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　傳統(tǒng)釀造技法必須要堅守傳承好，發(fā)揚使用好?？萍既招略庐惖慕裉?，也不能脫離傳承去談創(chuàng)新，只有在傳承前人智慧中才能談得上創(chuàng)新發(fā)展，才能尋找發(fā)現(xiàn)新方法，達到新高度。

      本報記者 黃照（中國食品網(wǎng)轉載發(fā)布）