不久前，在河南省政府組織召開的全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展2018年度工作推進(jìn)會上，賈湖酒業(yè)入選豫酒“五朵銀花”企業(yè)。近年來，借著豫酒振興的東風(fēng)，賈湖酒業(yè)緊抓時代機(jī)遇，以傳承賈湖9000年釀酒文化為己任，不斷深化企業(yè)內(nèi)部改革，蓄力耕耘，取得了累累碩果。

　　賈湖酒業(yè)取得的這些成績，和企業(yè)優(yōu)秀的技術(shù)人才團(tuán)隊是密不可分的。提起技術(shù)人才，有個重要的名字在賈湖酒業(yè)是繞不開的。他多重光環(huán)加身：中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會雙料“國家級白酒評委”“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”“河南白酒品酒大師”“河南省釀酒大師”，河南省內(nèi)僅有的四位白酒“雙國評”之一，等等。他就是賈湖酒業(yè)副總經(jīng)理兼總工程師——王永亮。

　　今日質(zhì)量 明日市場

　　中國白酒的釀造工藝極其復(fù)雜，成為一名品酒和釀酒大師是需要一個漫長的過程，需要歷經(jīng)千百種磨煉。1994年，王永亮以優(yōu)異的成績從大學(xué)畢業(yè)回到家鄉(xiāng)，來到賈湖酒業(yè)。從基層技術(shù)員干起，推過車、拉過糟、踩過曲、上過甑，摘過酒……碰到不懂的地方，就向有經(jīng)驗的老師傅請教。數(shù)年的基層磨煉，讓王永亮熟練地掌握了釀酒的各個環(huán)節(jié)，積累了豐富的實踐經(jīng)驗。

　　2005年，王永亮開始擔(dān)任酒體設(shè)計室主任兼釀酒車間主任。他繼續(xù)行走車間，并不斷提升科研創(chuàng)新能力，為企業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。2011年，他被委以重任，擔(dān)任賈湖酒業(yè)副總經(jīng)理兼總工程師。

　　質(zhì)量是企業(yè)的生命線，“今日質(zhì)量、明日市場”，認(rèn)真負(fù)責(zé)的王永亮對自己的工作提出了更高的要求。他說：“一名合格的調(diào)酒師必定是一名好的品酒師，而一名好的品酒師又必定是一名優(yōu)秀的釀酒師，而一名優(yōu)秀的釀酒師又必定是熟諳生物及理化知識，以做好白酒的品評與勾調(diào)，而這些知識的積累需要自己慢慢去沉淀。沉淀的過程，就是一個人磨煉成長的過程。”

　　除在車間實踐學(xué)習(xí)之外，王永亮從未放棄專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)，閑暇之余他就查閱釀酒技術(shù)專業(yè)書籍，不斷提升自己的理論水平，先后在酒業(yè)核心期刊上發(fā)表了《賈湖文化和賈湖牌白酒的勾調(diào)》等多篇科研文章。就這樣，理論與實踐雙管齊下，他邁上了白酒品評大師之路。

　　攻堅克難 銳意創(chuàng)新

　　創(chuàng)新是一個企業(yè)發(fā)展的靈魂，身擔(dān)重任的王永亮十分重視創(chuàng)新。賈湖遺址出土的陶器上酒成分的發(fā)現(xiàn)，證明9000年前賈湖先民已經(jīng)開始釀酒了。這個消息，讓王永亮很是振奮，為自己是一名舞陽人而驕傲。同時，作為舞陽新一代的品酒、釀酒人，王永亮也萌生了一種想法：借助賈湖古酒帶來的靈感，釀造、勾調(diào)一款具有中原文化特色、符合中原人口味的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。這也是賈湖原香白酒的思想源頭。

　　但是，在濃香、醬香、清香等白酒香型基本已經(jīng)固化的大趨勢下，創(chuàng)造、勾調(diào)一種新的香型，可謂困難重重。然而，這個想法還是在王永亮心中生根發(fā)芽了。多年來，他始終帶著想法去車間找靈感，并查閱書籍不斷論證。后來，王永亮開始和團(tuán)隊討論碰撞，又聯(lián)合行業(yè)頂級的專家，一次次開研討會，進(jìn)行思想碰撞，找靈感，定方向。為進(jìn)一步深化賈湖原香自主知識產(chǎn)權(quán)的意義，王永亮又帶領(lǐng)團(tuán)隊實地調(diào)研了國內(nèi)多家酒企，結(jié)合自身情況制定初步計劃。

　　出酒后，王永亮要全權(quán)負(fù)責(zé)成品的勾調(diào)工作。基酒的組合、搭配是需要靈感的，王永亮認(rèn)為萬籟寂靜的夜晚靈感最佳，于是他常常在周圍人都下班的時候，一個人靜靜的品酒勾調(diào)，一遍又一遍的品評。

　　時至今日，王永亮回憶起賈湖原香酒面世的場景時依舊難掩激動：“當(dāng)?shù)谝槐Z湖原香酒勾調(diào)出來的時候，在場的技術(shù)人員無不動容，有的甚至激動到流淚，就像在產(chǎn)房外等候的父親聽到新生兒啼哭聲一樣激動。產(chǎn)品就是自己的孩子呀。”

　　傳承技藝 匠心獨具

　　對于技藝傳承，王永亮有自己獨到的見解。他認(rèn)為傳承不是墨守成規(guī)，死守每一個步驟，而是在尊重科學(xué)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)“守舊”與“創(chuàng)新”的結(jié)合。

　　“守舊”是指年輕人要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝的精髓，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工匠精益求精的精神，吃得了苦頭，耐得住寂寞。白酒行業(yè)有著生產(chǎn)周期長的本質(zhì)特點，每一道工序的毫厘之差帶來的影響可能需要數(shù)年才能顯現(xiàn)出來，所以必須有持之以恒的“守舊”精神。

　　“創(chuàng)新”是指釀酒科技的創(chuàng)新，新時代的釀酒師還應(yīng)重視大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，讓釀酒工藝由“經(jīng)驗學(xué)”走向量化，通過建立白酒質(zhì)量體系的分析系統(tǒng)，把經(jīng)驗轉(zhuǎn)為科學(xué)，讓釀酒科學(xué)化。

　　作為品酒、釀酒大師，王永亮也遵從“守舊”與“創(chuàng)新”相結(jié)合的原則培養(yǎng)人才。他要求新人從基層做起，一步一個腳印扎扎實實地走下去，同時不斷加強(qiáng)釀酒知識的學(xué)習(xí)，實踐理論雙管齊下。而今，王永亮（白酒品評）大師工作室已培養(yǎng)了20多名優(yōu)秀的科研人才。

　　發(fā)揮匠人精神、振興豫酒，王永亮如是說：“一是要能專注做事；二是要有高超專業(yè)技藝；三是嗅覺敏銳，具有開拓創(chuàng)新精神；四是無私奉獻(xiàn)，技藝傳承。”“桃李不言，下自成蹊。”王永亮這種刻苦鉆研、追求卓越、嚴(yán)謹(jǐn)專注、勇于創(chuàng)新、傳承后輩的工匠精神，激勵著每一個賈湖人。（馬靜利）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）