2018-11-30 11:52 瀏覽量:12413 來源:中國食品報網(wǎng)
不久前,在河南省政府組織召開的全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展2018年度工作推進(jìn)會上,賈湖酒業(yè)入選豫酒“五朵銀花”企業(yè)。近年來,借著豫酒振興的東風(fēng),賈湖酒業(yè)緊抓時代機(jī)遇,以傳承賈湖9000年釀酒文化為己任,不斷深化企業(yè)內(nèi)部改革,蓄力耕耘,取得了累累碩果。
賈湖酒業(yè)取得的這些成績,和企業(yè)優(yōu)秀的技術(shù)人才團(tuán)隊是密不可分的。提起技術(shù)人才,有個重要的名字在賈湖酒業(yè)是繞不開的。他多重光環(huán)加身:中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會雙料“國家級白酒評委”“全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手”“河南白酒品酒大師”“河南省釀酒大師”,河南省內(nèi)僅有的四位白酒“雙國評”之一,等等。他就是賈湖酒業(yè)副總經(jīng)理兼總工程師——王永亮。

今日質(zhì)量 明日市場
中國白酒的釀造工藝極其復(fù)雜,成為一名品酒和釀酒大師是需要一個漫長的過程,需要歷經(jīng)千百種磨煉。1994年,王永亮以優(yōu)異的成績從大學(xué)畢業(yè)回到家鄉(xiāng),來到賈湖酒業(yè)。從基層技術(shù)員干起,推過車、拉過糟、踩過曲、上過甑,摘過酒……碰到不懂的地方,就向有經(jīng)驗的老師傅請教。數(shù)年的基層磨煉,讓王永亮熟練地掌握了釀酒的各個環(huán)節(jié),積累了豐富的實踐經(jīng)驗。
2005年,王永亮開始擔(dān)任酒體設(shè)計室主任兼釀酒車間主任。他繼續(xù)行走車間,并不斷提升科研創(chuàng)新能力,為企業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。2011年,他被委以重任,擔(dān)任賈湖酒業(yè)副總經(jīng)理兼總工程師。
質(zhì)量是企業(yè)的生命線,“今日質(zhì)量、明日市場”,認(rèn)真負(fù)責(zé)的王永亮對自己的工作提出了更高的要求。他說:“一名合格的調(diào)酒師必定是一名好的品酒師,而一名好的品酒師又必定是一名優(yōu)秀的釀酒師,而一名優(yōu)秀的釀酒師又必定是熟諳生物及理化知識,以做好白酒的品評與勾調(diào),而這些知識的積累需要自己慢慢去沉淀。沉淀的過程,就是一個人磨煉成長的過程。”
除在車間實踐學(xué)習(xí)之外,王永亮從未放棄專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí),閑暇之余他就查閱釀酒技術(shù)專業(yè)書籍,不斷提升自己的理論水平,先后在酒業(yè)核心期刊上發(fā)表了《賈湖文化和賈湖牌白酒的勾調(diào)》等多篇科研文章。就這樣,理論與實踐雙管齊下,他邁上了白酒品評大師之路。
攻堅克難 銳意創(chuàng)新
創(chuàng)新是一個企業(yè)發(fā)展的靈魂,身擔(dān)重任的王永亮十分重視創(chuàng)新。賈湖遺址出土的陶器上酒成分的發(fā)現(xiàn),證明9000年前賈湖先民已經(jīng)開始釀酒了。這個消息,讓王永亮很是振奮,為自己是一名舞陽人而驕傲。同時,作為舞陽新一代的品酒、釀酒人,王永亮也萌生了一種想法:借助賈湖古酒帶來的靈感,釀造、勾調(diào)一款具有中原文化特色、符合中原人口味的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。這也是賈湖原香白酒的思想源頭。
但是,在濃香、醬香、清香等白酒香型基本已經(jīng)固化的大趨勢下,創(chuàng)造、勾調(diào)一種新的香型,可謂困難重重。然而,這個想法還是在王永亮心中生根發(fā)芽了。多年來,他始終帶著想法去車間找靈感,并查閱書籍不斷論證。后來,王永亮開始和團(tuán)隊討論碰撞,又聯(lián)合行業(yè)頂級的專家,一次次開研討會,進(jìn)行思想碰撞,找靈感,定方向。為進(jìn)一步深化賈湖原香自主知識產(chǎn)權(quán)的意義,王永亮又帶領(lǐng)團(tuán)隊實地調(diào)研了國內(nèi)多家酒企,結(jié)合自身情況制定初步計劃。
出酒后,王永亮要全權(quán)負(fù)責(zé)成品的勾調(diào)工作。基酒的組合、搭配是需要靈感的,王永亮認(rèn)為萬籟寂靜的夜晚靈感最佳,于是他常常在周圍人都下班的時候,一個人靜靜的品酒勾調(diào),一遍又一遍的品評。
時至今日,王永亮回憶起賈湖原香酒面世的場景時依舊難掩激動:“當(dāng)?shù)谝槐Z湖原香酒勾調(diào)出來的時候,在場的技術(shù)人員無不動容,有的甚至激動到流淚,就像在產(chǎn)房外等候的父親聽到新生兒啼哭聲一樣激動。產(chǎn)品就是自己的孩子呀。”
傳承技藝 匠心獨具
對于技藝傳承,王永亮有自己獨到的見解。他認(rèn)為傳承不是墨守成規(guī),死守每一個步驟,而是在尊重科學(xué)的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)“守舊”與“創(chuàng)新”的結(jié)合。
“守舊”是指年輕人要學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝的精髓,學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工匠精益求精的精神,吃得了苦頭,耐得住寂寞。白酒行業(yè)有著生產(chǎn)周期長的本質(zhì)特點,每一道工序的毫厘之差帶來的影響可能需要數(shù)年才能顯現(xiàn)出來,所以必須有持之以恒的“守舊”精神。
“創(chuàng)新”是指釀酒科技的創(chuàng)新,新時代的釀酒師還應(yīng)重視大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析,讓釀酒工藝由“經(jīng)驗學(xué)”走向量化,通過建立白酒質(zhì)量體系的分析系統(tǒng),把經(jīng)驗轉(zhuǎn)為科學(xué),讓釀酒科學(xué)化。
作為品酒、釀酒大師,王永亮也遵從“守舊”與“創(chuàng)新”相結(jié)合的原則培養(yǎng)人才。他要求新人從基層做起,一步一個腳印扎扎實實地走下去,同時不斷加強(qiáng)釀酒知識的學(xué)習(xí),實踐理論雙管齊下。而今,王永亮(白酒品評)大師工作室已培養(yǎng)了20多名優(yōu)秀的科研人才。
發(fā)揮匠人精神、振興豫酒,王永亮如是說:“一是要能專注做事;二是要有高超專業(yè)技藝;三是嗅覺敏銳,具有開拓創(chuàng)新精神;四是無私奉獻(xiàn),技藝傳承。”“桃李不言,下自成蹊。”王永亮這種刻苦鉆研、追求卓越、嚴(yán)謹(jǐn)專注、勇于創(chuàng)新、傳承后輩的工匠精神,激勵著每一個賈湖人。(馬靜利)(中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布)
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