中國食品網(wǎng)訊 四川瀘州天立小學(xué)創(chuàng)建于2009年9月，多年來，學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，2011年評為瀘州市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，2013中國食品網(wǎng)年評為四川省餐飲服務(wù)食品安全示范單位，餐飲服務(wù)食品安全分級量化管理A級單位。同時，創(chuàng)建為區(qū)級健康示范食堂和食品安全社中國食品網(wǎng)會監(jiān)督試點學(xué)校。

原國家食藥總局領(lǐng)導(dǎo)在瀘州天立學(xué)校調(diào)研指導(dǎo)

　　以“六位一體”落實食品安全主體責(zé)任

　　責(zé)任體系“全”：健全了食品安全機(jī)構(gòu)，完善食品安全管理制度。以校長是食品安全第一責(zé)任人為主體，搭建符合管理要求的食品安全管理機(jī)構(gòu)，制定操作性強(qiáng)的食品安全制度，構(gòu)建起學(xué)校食品安全主體責(zé)任體系。

　　溯源把控“嚴(yán)”：建設(shè)完善的食品安全追溯體系，把控食品安全源頭。以食品安全管理員制度為主體，認(rèn)真落實食品索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄制度，做到食品來源可追溯。

　　規(guī)范運作“實”：“明廚亮灶”引入社會監(jiān)督。通過“明廚亮灶”工作的推進(jìn)，讓后廚和所有加工操作過程展現(xiàn)在學(xué)生和家長視線內(nèi)，增強(qiáng)了食堂員工遵紀(jì)守法意識和服務(wù)意識，促進(jìn)了食堂的自身管理。

　　食譜搭配“精”：提倡合理膳食，打造“健康食堂”，提升餐飲質(zhì)量。學(xué)校食堂配備營養(yǎng)師，制定營養(yǎng)食譜，合理膳食搭配，讓孩子們吃得安全的同時吃得更健康。

　　社會保障“強(qiáng)”：引入第三方社會保險，健全食品安全責(zé)任險，保障舌尖上的安全。學(xué)校食堂購買“食品安全責(zé)任保險”和“校方責(zé)任險”雙重保險，確保食品安全事故中受害方能夠得到經(jīng)濟(jì)賠償，維護(hù)師生的合法權(quán)益。

　　應(yīng)急處置“快”：建立快速高效應(yīng)急處置機(jī)制，常演練、常評估，強(qiáng)化學(xué)校食堂安全事故應(yīng)急處理能力，最大程度降低食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。

　　《立人食堂》正式公開發(fā)行

　　四川省瀘州市龍馬潭區(qū)天立小學(xué)校長張學(xué)文編著的《立人食堂》，現(xiàn)已經(jīng)重慶大學(xué)出版社正式公開出版。本書體現(xiàn)幾個突出的特點：

　?。ㄒ唬┨钛a(bǔ)“國內(nèi)食堂管理一線校長或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，市場上實操類工具書少，有實用指導(dǎo)價值的，接地氣的，專門針對學(xué)校食堂的書相對更少。

　?。ǘ├砟钌嫌胁簧偻黄疲悸飞细C合、跨界。如“若僅用抓食品安全的思路抓工作，注定顯得不夠，更要結(jié)合學(xué)校的教育理念，強(qiáng)調(diào)‘不僅吃得安全，更要吃出健康、品味、文化’，要有食堂及飲食文化的育人價值”。又如，同一問題，可能涉及食藥監(jiān)專業(yè)知識，更可能涉及學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制、經(jīng)營管理等方面的分享。不僅有業(yè)務(wù)的提示，也有工作思路的建議。不僅有對師生員工健康的關(guān)注，也有對精神文化的引領(lǐng)。

　?。ㄈ┤珪x了學(xué)校食堂管理與教育文化方面100個問題，用最通俗的語言，最少文字，讓讀者用較短的時間，整體感知食堂管理的基本精髓。

　?。ㄋ模幹哒J(rèn)為應(yīng)該關(guān)心的許多基本問題，提供“立人食堂”許多原創(chuàng)的操作實例，讓讀者可以在實際中較大程度地快速借鑒。

　　（五）這本書除了提供一些基本的知識技能，更著眼于引導(dǎo)讀者關(guān)注基本的方法，基本的理念，基本的思維方式。有了基本知識結(jié)構(gòu)方法，即使不了解食堂管理要求的人員，也會很快學(xué)習(xí)明白，快速找到重點、難點。

　　瀘州天立小學(xué)食堂大事記：

　　2010年8月中旬，食堂取得上級頒發(fā)的“許可證”。8月26日，學(xué)校食堂正式投入使用。

　　2011年11月，被瀘州市食藥監(jiān)局、商務(wù)局評為“餐飲服務(wù)食品安全市級示范單位”。

　　2013年12月，被四川省食藥監(jiān)局、商務(wù)廳評為“餐飲服務(wù)食品安全省級示范單位”；

　　2015年11月，被瀘州市龍馬潭區(qū)食藥監(jiān)局、衛(wèi)計局評為“全民健康生活方式行動健康食堂”。

　　2015年10月15日，國務(wù)院食安辦專項督查組組長李林，率隊調(diào)研天立小學(xué)食堂，給予高度評價。

　　2015年10月26日，四川省落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任暨基層食品藥品監(jiān)管所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)場會在瀘州召開。與會全體代表，在四川省食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長、四川省食品安全委員會辦公室主任姚義賢的率領(lǐng)下，參觀視察天立小學(xué)（全市“餐飲服務(wù)單位”唯一參觀點）。

　　2016年4月12日，四川省人大常委會委員、教科文衛(wèi)委員會主任委員涂文濤一行，到天立小學(xué)調(diào)研食品安全工作。

　　2016年5月6日，張學(xué)文校長受邀在瀘州市教育局學(xué)校食堂工作會上作專題報告（全市教育系統(tǒng)內(nèi)唯一代表）。

　　2016年6月，在瀘州市人民政府食品安全宣傳周主題宣傳活動起動儀式上，張學(xué)文受邀作為全市餐飲服務(wù)單位唯一代表作專門發(fā)言。

　　2016年7月31日，國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司顏江瑛司長，率中國食品網(wǎng)央廣網(wǎng)（中央人民廣播電臺官網(wǎng)）、第一財經(jīng)日報、經(jīng)濟(jì)參考報、南方都市報、中國醫(yī)藥報、中國食品安全報等中央媒體記者到天立小學(xué)采訪，并作報道。

　　2016年9月9日，國家食藥監(jiān)總局“根在基層——食品藥品安中國食品網(wǎng)全知識進(jìn)校園行動”走進(jìn)天立小學(xué)，總局專家及學(xué)校代表，面對面與家長、學(xué)生交流。

　　2017年12月，天立小學(xué)《立人食堂》，正式由重慶大學(xué)出版社公開出版。

　　天立小學(xué)校長張學(xué)文編著的《立人食堂》，中國食品網(wǎng)填補(bǔ)“國內(nèi)食堂管理一線校長或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，全書精選了學(xué)校食堂管理與教育文化方面100個問題，讓讀者用較短的時間，整體感知食堂管理的基本精髓。許多原創(chuàng)的操作實例，讓讀者可以在實際中較大程度地快速借鑒。（黃照、張良勇、張學(xué)文、鄧正容）中國食品網(wǎng)