食品生產(chǎn)中添加的游離糖對(duì)人體健康的影響越來越多受到國(guó)際社會(huì)的關(guān)注，有些國(guó)家已經(jīng)開始征收糖稅，以便減少添加糖的過多攝入所導(dǎo)致大眾的健康問題，特別是兒童，不僅容易增加患肥胖、高血壓、II型糖尿病、齲齒等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，危害飲用者本人健康，而且還會(huì)給社會(huì)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大負(fù)擔(dān)，給民族素質(zhì)的提高造成嚴(yán)重影響。

　　國(guó)務(wù)院出臺(tái)的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃明確提出“三減”要求，其中就包括減糖，中國(guó)居民膳食指南中提出每天添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。盡管我國(guó)用于茶、咖啡、烹飪的“添加糖”總量并非過高，但隱性“添加糖”，如各種甜味飲料、點(diǎn)心等使糖的攝入增多，導(dǎo)致糖攝入比例不斷增大。

　　近年來，隨著人們健康意識(shí)的提升和兒童飲用甜飲料量的逐年上升，國(guó)內(nèi)關(guān)于向含糖飲料征稅以減糖的呼聲也越來越高。

　　乳制品作為一種生活不可或缺的蛋白原料來源，全球年銷量約5.22億噸，銷售額1250億美元（2017年統(tǒng)計(jì)） 。乳制品中的糖類包括自身的乳糖及添加糖類。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖攝入，會(huì)增加胰島負(fù)擔(dān)。因此，降低乳制品中糖含量十分重要。

　　針對(duì)上述問題，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所李東所長(zhǎng)從糖與健康關(guān)系、糖在乳品中的作用、減糖技術(shù)和方法以及乳制品減糖趨勢(shì)等幾方面系統(tǒng)闡述乳制品減糖的必要性及趨勢(shì)，為人體健康維護(hù)及健康食品產(chǎn)品開發(fā)提供思路和理論依據(jù)。

　　目前，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所已經(jīng)組織研究團(tuán)隊(duì)，從食品減糖相關(guān)法規(guī)、工藝、功能因子及評(píng)價(jià)技術(shù)等方面進(jìn)行研究，可以為客戶提供減糖相關(guān)專業(yè)解決方案。

　　李東博士 簡(jiǎn)介

　　李東，教授級(jí)高工，博士，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)，北京實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究中心主任，北京市系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)工程技術(shù)研究中心主任。

　　主要研究領(lǐng)域：生物發(fā)酵技術(shù)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程。

　　主持國(guó)家及省市級(jí)課題20余項(xiàng)，承擔(dān)其他競(jìng)爭(zhēng)性項(xiàng)目/課題40余項(xiàng)，參與研究的科研成果獲得省部級(jí)二等獎(jiǎng)3次，省部級(jí)三等獎(jiǎng)1次，發(fā)表研究論文70余篇，參編書籍11本，獲得國(guó)家發(fā)明專利16項(xiàng)，參與制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)。先后入選北京市科技新星、北京市跨世紀(jì)優(yōu)秀人才工程計(jì)劃、新世紀(jì)百千萬人才工程北京市級(jí)人選、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、科技北京百名領(lǐng)軍人才、北京市高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才?，F(xiàn)為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、常務(wù)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、倫理委員會(huì)和組織委員會(huì)委員，中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評(píng)專家，中國(guó)博士后基金評(píng)審專家，北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)。