熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工。但是，熱殺菌技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)會(huì)造成不同程度的破壞，如何更好地保持食品原有的品質(zhì)？自上世紀(jì)末以來，食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣?？茖W(xué)家對(duì)超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，短短不到50年的時(shí)間已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。本報(bào)告將系統(tǒng)闡述食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容，并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的最新應(yīng)用與實(shí)踐。

　　廖小軍教授 簡(jiǎn)介

　　廖小軍教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，享受政府特殊津貼，入選中組部萬人計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、教育部新世紀(jì)人才、科技北京百名領(lǐng)軍人才、農(nóng)業(yè)科研杰出人才；兼農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、食品非熱加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任；以及第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部蔬菜加工專業(yè)委員會(huì)主任、國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位專家、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品非熱加工分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)際食品工程學(xué)會(huì)執(zhí)委、美國(guó)食品學(xué)會(huì)食品非熱加工分會(huì)執(zhí)委；擔(dān)任《Food Engineering Review》、《Innovative FoodSciences and Emerging Technologies》、《食品工業(yè)科技》、《食品質(zhì)量安全檢測(cè)學(xué)報(bào)》和《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》編委。

　　獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)和二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，并先后獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)和創(chuàng)新獎(jiǎng)。國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)首席專家，先后主持“十二五”863計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等20余項(xiàng)。發(fā)表SCI收錄論文130余篇，累計(jì)被引用4000余次，2014-2017連續(xù)四年被愛思唯爾評(píng)為農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)領(lǐng)域中國(guó)高被引用學(xué)者；取得授權(quán)專利27項(xiàng)，其中國(guó)際專利2項(xiàng)。

　　創(chuàng)建了國(guó)內(nèi)第一個(gè)“食品非熱加工”研發(fā)團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建了國(guó)內(nèi)最為完善的食品非熱加工研究平臺(tái)和技術(shù)體系，培養(yǎng)了一支研發(fā)水平在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際有影響力的隊(duì)伍，擴(kuò)大了我國(guó)食品非熱加工研究在國(guó)際上的影響力。“食品非熱加工”團(tuán)隊(duì)被評(píng)為2015年農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、2014年科技部“重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”、2011年農(nóng)業(yè)部“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”、2011年科技部“十一五” 國(guó)家科技計(jì)劃執(zhí)行優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”。