原標題：用整體方案助力飲料企業(yè)開創(chuàng)未來——訪中國飲料配方研發(fā)專家李洲

　　編者按：追求美好生活的人們，對健康營養(yǎng)飲品的需求越來越大。美味飲品如何制造，怎樣滿足多群體剛需？近日，記者專訪了中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者、成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)合創(chuàng)始人、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會飲料專業(yè)委員會主任李洲先生。

　　“好賣的產(chǎn)品都是設(shè)計出來的”。李洲創(chuàng)辦的佳味添成飲料科技研究所也是中國飲料配方研發(fā)一站式服務(wù)平臺，堅持用整體方案助力中國飲料業(yè)開創(chuàng)新未來。具有25年飲料行業(yè)的技術(shù)工作經(jīng)驗的李洲，是一位名副其實的飲料配方研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)專家。他帶領(lǐng)團隊服務(wù)了包括新希望、太子奶、完達山等上千家食品飲料企業(yè)，從食品飲料配方研發(fā)到生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等各環(huán)節(jié)。

　　創(chuàng)新：用整體方案服務(wù)食品飲料企業(yè)

　　據(jù)李洲介紹，好賣的產(chǎn)品是設(shè)計出來的，實際上就是用規(guī)范系統(tǒng)的方法對擬開發(fā)的食品飲料產(chǎn)品進行全方位的調(diào)研、設(shè)計和開發(fā)，并最終打造出一款滿足目標消費者內(nèi)心需求的產(chǎn)品。產(chǎn)品設(shè)計的前提是市場調(diào)研，就是要調(diào)研市場上同類或類似產(chǎn)品的市場表現(xiàn)，著重了解相關(guān)產(chǎn)品的流通渠道、消費場景和價格體系，也包括產(chǎn)品的品牌形象和購買價值分析。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。只有產(chǎn)品定位清晰、組合規(guī)劃正確、品牌形象和價值訴求符合目標消費者的需求，這樣的產(chǎn)品才有市場和銷量。

　　剛剛過去的2018年，佳味添成飲料科技研究所進行了轉(zhuǎn)型升級，采用整體方案服務(wù)食品飲料企業(yè)也取得了巨大的成績。為潤美滋（北京）飲品有限公司開發(fā)的好智粒高端核桃飲料，是采用在核桃乳中添加核桃顆粒研發(fā)而成，消費者體驗感極強。產(chǎn)品申請了國家發(fā)明專利，一上市就贏得了消費者的喜愛和經(jīng)銷商的追捧，樣板市場反響強烈，全國各地經(jīng)銷商紛紛來電咨詢。

　　佳味添成飲料科技研究所把產(chǎn)品體驗感作為產(chǎn)品研發(fā)重要指標，以此為標準，為重慶云升食品有限公司開發(fā)了“嘜立哆”燕麥酸奶飲品。“嘜立哆”酸奶飲品采用在傳統(tǒng)酸奶飲品的基礎(chǔ)上，加入營養(yǎng)價值很高的澳洲燕麥粒，通過改進的特殊生產(chǎn)工藝，讓燕麥和酸奶有機結(jié)合在一起，既延續(xù)了酸奶的香濃醇厚口感，又增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)和咀嚼口感。產(chǎn)品上市后，在區(qū)域市場內(nèi)銷售形勢火熱。

　　李洲帶領(lǐng)的技術(shù)團隊去年為新希望集團打造的一款“萌享”酸奶飲品，更是采用年輕消費者喜歡的表情包作為IP，產(chǎn)品不僅口感好，而且實現(xiàn)了“顏值”超贊。在去年5月的成都汽車音樂節(jié)上，表現(xiàn)突出，獲得了大量消費者的喜愛和點贊，收獲了眾多的忠實粉絲。近期，根據(jù)市場的反饋意見，技術(shù)團隊繼續(xù)攻關(guān)將“萌享”系列產(chǎn)品升級，為消費者呈現(xiàn)更多的美味享受。

　　李洲表示，近期為各地食品飲料企業(yè)開發(fā)的各種飲品，如“九品潤”白果植物飲品、“美人令”紅棗醋飲品、“稀油記”山楂符合果汁飲品、“根雀紅”海棠果汁飲品等正在陸續(xù)上市中。

　　責(zé)任：推動飲品行業(yè)健康發(fā)展

　　去年5月，佳味添成飲料科技研究所成功舉辦了“2018年功能飲料研討會”，探討功能飲料產(chǎn)業(yè)的新未來。通過到會專家的報告，參會者對健康、天然、綠色、功效性飲料產(chǎn)業(yè)有了更深的認識和了解。

　　李洲利用豐富的食品飲料行業(yè)經(jīng)驗，還抽出時間到四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院為食品專業(yè)學(xué)子授課，講授食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，激發(fā)食品學(xué)子的學(xué)習(xí)熱情，以及為食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展奮斗的人生目標。研究所也利用自身飲料研發(fā)條件，為食品工程與專業(yè)學(xué)生提供實習(xí)機會。全年有幾十名學(xué)生到研究所實習(xí)和學(xué)習(xí)，得到學(xué)生的認可，學(xué)校的肯定。

　　2018年，李洲及技術(shù)團隊在2017年編寫出版《食品添加劑手冊（飲料類）》的基礎(chǔ)上，再次編寫出版了《蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)手冊》技術(shù)工具書。兩本書均由化學(xué)工業(yè)出版社公開出版發(fā)行，獲得了行業(yè)認可。其中，《食品添加劑手冊（飲料類）》獲得了中國石油和化學(xué)工業(yè)優(yōu)秀出版物獎·圖書獎一等獎。

　　李洲卓越的行業(yè)前瞻性思維，得到業(yè)界認同。團隊研發(fā)服務(wù)具備的影響力和公信力在不斷增強，經(jīng)中國食品品牌研究院審核，特聘請其為該院研究員。李洲也被第二屆中國品牌大會評為“改革開放40周年品牌中國創(chuàng)新年度人物”，佳味添成飲料科技研究所獲得“中國食品公信力企業(yè)”“改革開放40周年中國食品飲料領(lǐng)域創(chuàng)新企業(yè)”“2018中國品牌年度突出貢獻獎”榮譽。

　　展望未來，李洲認為，中國食品飲料行業(yè)是支柱性產(chǎn)業(yè)，一定會不斷地發(fā)展壯大，但是，進入門檻低、技術(shù)含量不高、研發(fā)投入少等因素制約了行業(yè)的健康發(fā)展。隨著國家供給側(cè)改革的深入，這種狀況一定會得到改善。企業(yè)必須加大科研投入，提升產(chǎn)品技術(shù)水平，把飲料作為營養(yǎng)素的載體，給消費者帶來健康、安全、營養(yǎng)、方便、個性化的產(chǎn)品享受。佳味添成飲料科技研究所也會緊跟發(fā)展趨勢，提升食品飲料的研發(fā)技術(shù)能力，打造產(chǎn)品全方位設(shè)計能力，為全國的食品飲料企業(yè)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)，用產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)的整體方案，助力中國食品飲料企業(yè)開創(chuàng)未來。本報記者 葉青