人們的生活方式正在被商業(yè)創(chuàng)新進(jìn)行著前所未有的大改造。這不僅包括獲取資訊的方式、工作與社交的方式，還有每天吃的食物。

　　開在寫字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶以及牛油果和堅(jiān)果……在消費(fèi)者追求自然、健康、綠色、便捷、本地化食物的趨勢下成了新潮流。各種各樣的食品創(chuàng)業(yè)公司，從食材、口味、包裝、加工技術(shù)上，正帶來全新的食品體驗(yàn)。近兩年來，全球幾乎所有食品公司都在努力塑造一個自然和健康的形象，透過收購創(chuàng)新食品公司來迅速更新自己的產(chǎn)品系列。

　　零食市場將繼續(xù)大爆發(fā)

　　市場調(diào)查公司NPD有數(shù)據(jù)顯示，目前美國人一日三餐吃的分量在減少，取而代之的是越來越愛吃零食。好時公司CEO Michele Buck認(rèn)為，這為好時提供了機(jī)會，因?yàn)楣疽呀?jīng)在布局多元化產(chǎn)品線。2015年和2016年，好時相繼收購了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。去年11月，好時的競爭對手之一瑪氏買了估值40億美元的健康能量棒生產(chǎn)商。

　　同樣在中國，休閑零食市場規(guī)模不斷增速。億歐智庫《2017中國休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2010年我國休閑零食市場規(guī)模為4014億元，每年以超過10%的增速發(fā)展。

　　雖然中國人一直都愛吃瓜子之類的堅(jiān)果，但把它當(dāng)做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，消費(fèi)者越來越了解堅(jiān)果瓜子類零食的健康益處。對于消費(fèi)者而言，吃堅(jiān)果瓜子不再只是意味著打發(fā)時間或跟朋友閑聊，而是對健康時尚生活方式的一種追求。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，2014-2016年間，中國堅(jiān)果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。這種趨勢下，中國糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對放緩。

　　趨勢背后是人們生活節(jié)奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進(jìn)食時間、頻次、食物都在發(fā)生變化。最近3年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個零食市場的25%。英敏特報(bào)告顯示，48%的消費(fèi)者認(rèn)為肉類、海鮮類零食好吃，46%認(rèn)為這類零食具有飽腹感。

　　方便健康速食將取代部分外賣

　　如今的年輕人一方面變得越來越懶，另一方面又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養(yǎng)生湯和糖水盒子到半成品食材包，消費(fèi)定位大部分是此類年輕人。生產(chǎn)商無一例外都會把自己產(chǎn)品打上健康的標(biāo)簽。

　　去年11月剛拿到融資的創(chuàng)業(yè)公司“拉面說”，目前主打速食日本拉面，它的定位是高端、健康的方便食品。與直接用熱水泡的傳統(tǒng)方便面不同，“拉面說”的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料都選用更健康營養(yǎng)的原材料。

　　與此同時，中國消費(fèi)者對好吃也有執(zhí)著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方便食物。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等。方便自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅?，F(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現(xiàn)30個品牌。

　　花草和蟲子成為零食新寵

　　未來的蛋白質(zhì)可能是一種蛀蟲、一種真菌，或是一種不起眼的植物。

　　英國連鎖超市Waitrose在2017年的預(yù)測中提到，對高蛋白質(zhì)食品的需求還在繼續(xù)，而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類、新芽、谷物、種子、大豆還是藻類，從小型創(chuàng)業(yè)公司到大品牌的每個人都在尋找新方法來添加蛋白質(zhì)。

　　植物蛋白曾經(jīng)只是素食主義者重視的營養(yǎng)成分，不過如今追求瘦身的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)當(dāng)參與者選擇攝入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有機(jī)食物超市Whole Foods和特種食物協(xié)會發(fā)布的2018年預(yù)測中，植物性產(chǎn)品將會成為最熱門的品類，特別是在乳品行業(yè)，比如豆奶、杏仁奶會成為牛奶的替代品。

　　除了植物蛋白飲料，另一個攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據(jù)市場調(diào)研公司歐睿表示，2016年標(biāo)簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到118億美元。

　　人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat就是“假肉界”的當(dāng)紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司2016年出售了5％的股份給美國最大的肉類公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods，2017年9月已經(jīng)被雀巢收購。

　　在植物蛋白以外，Whole Foods認(rèn)為，靈芝等真菌，也會越來越多出現(xiàn)在咖啡和茶飲料中。與此同時，花香也被視為一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多產(chǎn)品里都曾紛紛被加進(jìn)了鮮花成分。中國食品網(wǎng)

　　健康氣泡水正在流行

　　在健康零食流行的趨勢下，碳酸飲料也在改頭換面，他們想要變成健康的氣泡水。2017年10月，可口可樂就花2.2億美元從其拉美地區(qū)的合作罐裝公司 Arca Continental 手中買下了墨西哥氣泡水品牌Topo Chico，該品牌主打的正是無糖、無熱量、少添加劑的氣泡水。中國食品網(wǎng)

　　過去5年，氣泡水也正在中國年輕人中間流行開來。雀巢國際品牌市場經(jīng)理Teresa Leong曾透露，近幾年，雀巢旗下的兩款氣泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（San Pelligrino）在中國市場銷量的平均增長率每年都在30%以上。中國食品網(wǎng)

　　除了水和果汁之外，被灌入氣泡的飲品還有咖啡。這種叫做氮?dú)饪Х鹊木房Х茸畛踔辉谛”姺秶鷥?nèi)流行，但去年，星巴克打算讓氮?dú)饪Х冗M(jìn)入全球26個市場、近1500家門店。氮?dú)饪Х纫惨虼藢⒊蔀橐环N主流咖啡。中國食品網(wǎng)

　　雖然人們想要健康的飲品，卻忘不掉碳酸飲料里氣泡帶來的刺激口感。

　　關(guān)注食物原料追溯信息

　　食品安全依然是人們最關(guān)心的問題。伴隨著食品安全問題出現(xiàn)，人們愿意用更高的價(jià)錢購買采用真正高品質(zhì)原料生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　與此同時，技術(shù)也在改變?nèi)藗兒褪澄镏g的距離。比特幣價(jià)值在瘋漲的同時，它背后的加密技術(shù)區(qū)塊鏈也成了食品安全行業(yè)正在試驗(yàn)的新項(xiàng)目。簡單說，區(qū)塊鏈作為一個去中心化、不可篡改的超級賬本，它目前能為食品行業(yè)提供價(jià)值包括兩個方向：一是更有效率的食品追溯系統(tǒng)。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，可以在幾秒鐘內(nèi)找到污染源。另一個方向則是，透過技術(shù)本身去建立品牌和消費(fèi)者之間的信任感，讓消費(fèi)者可以清楚看到原料來自哪里。

　　從創(chuàng)業(yè)公司到IBM大公司，最近都在向食品行業(yè)推銷自己的區(qū)塊鏈平臺——超級賬本（ HyperLedger）技術(shù)。2017年8月，IBM已經(jīng)和包括沃爾瑪在內(nèi)的九大食品巨頭們達(dá)成了合作。

　　阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時，也開始建立自己的全球商品追溯體系。同樣，天貓國際也全面啟動全球溯源計(jì)劃，將利用區(qū)塊鏈技術(shù)以及大數(shù)據(jù)跟蹤進(jìn)口商品全鏈條，匯集生產(chǎn)、運(yùn)輸、通關(guān)、報(bào)檢、第三方檢驗(yàn)等信息，給每個跨境進(jìn)口商品打上“身份證”?！。▉碓矗航缑妫?/p>