從每千克30毫克到每千克100毫克——在實施已近一個月的白砂糖新國家推薦標準“GB/T 317-2018”中，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，對比剛被替代的2006版標準“GB/T 317-2006”，其中的二氧化硫指標有所放寬。一時間，多個自媒體公眾號發(fā)文認為，新標準放寬白砂糖二氧化硫指標，會對健康造成威脅。

　　事實果真如此嗎？

　　就此，制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院李堅斌教授做出解讀，白砂糖國家標準主要是針對原料生產(chǎn)而制定的，一般純度達到99.75%左右，結(jié)晶后的白砂糖里二氧化硫存留會很少，不會對人體產(chǎn)生危害。

　　李堅斌認為，總體來說，新標準所規(guī)定的二氧化硫指標雖然看起來較之前有所放寬，但仍是安全且可控的。

　　白砂糖新國標發(fā)生了什么變化？

　　9月1日，白砂糖國家推薦標準GB/T 317-2018正式實施。

　　新的推薦標準中，二氧化硫指標由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg（毫克每千克，下同）至30mg/kg”改為符合GB 13104-2014的規(guī)定，即小于或等于100mg/kg。

　　在舊的推薦標準GB/T 317-2006中，白砂糖的二氧化硫指標根據(jù)“精制”“優(yōu)級”“一級”“二級”4個等級，分別要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。

　　多個自媒體公眾號由此認為，新標準放寬了二氧化硫指標。

　　不過，需要指出的是，《食品安全國家標準 食糖》（GB13104-2014）系強制性標準，是衛(wèi)生標準，屬于最低標準，所有相關類別產(chǎn)品都要符合這一標準；而《白砂糖》（GB/T 317-2018）系推薦性標準，屬于產(chǎn)品質(zhì)量標準。該標準引用的標準里包括了前述強制性標準。

　　換而言之，對于原來GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指標要求，企業(yè)此前可自行決定是否執(zhí)行。而GB13104-2014是強制標準，“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指標是企業(yè)必須執(zhí)行的。

　　白砂糖中為何會殘留二氧化硫？

　　相關論文文獻顯示，國內(nèi)大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法，以二氧化硫為主要的澄清劑，即脫色劑。傳統(tǒng)的亞硫酸法工藝中，為了降低色值及粘度，粗糖漿還要經(jīng)過硫漂。過度硫漂會使糖漿中的二氧化硫含量升高，白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。

　　碳酸法也是生產(chǎn)白砂糖的工藝之一。用碳酸法生產(chǎn)白砂糖時，經(jīng)石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進行硫漂，濃縮后的糖漿再經(jīng)二氧化硫漂白。過程中雖兩次使用了二氧化硫，但由于其加入量少，一般碳酸法生產(chǎn)的白砂糖中二氧化硫的含量較低。

　　同時，二氧化硫殘留量的多少與生產(chǎn)方法和工藝控制水平有關。

　　為了不斷降低白砂糖中二氧化硫殘留量，國內(nèi)亞硫酸法糖廠采取諸如取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術等方法來提高白砂糖的質(zhì)量，以此減少二氧化硫殘留量。

　　專家：新國標安全且可控

　　制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院李堅斌教授表示，國內(nèi)糖廠主要以亞硫酸法生產(chǎn)為主。同國外原糖—精煉二步法的制糖工藝不同，國外的制糖工藝先用石灰法生產(chǎn)原糖，再回爐提純后重新結(jié)晶，生產(chǎn)白砂糖。這種工藝結(jié)晶提純后的白砂糖質(zhì)量很高。

　　李堅斌說：“白砂糖國家標準主要是針對原料生產(chǎn)的，且標準中對純度有具體要求。一般來說，純度達到99.75%左右，結(jié)晶后的白砂糖里二氧化硫存留很少，不會對人體產(chǎn)生危害。”他表示，作為食品的白砂糖，在生產(chǎn)過程中提純的純度值很高，且市場上有不同級別的白砂糖。消費者可根據(jù)自身的實際需求選擇更高級別的白砂糖。

　　對于二氧化硫指標含量變化，李堅斌表示，這跟生產(chǎn)工藝有關，“總體來說，新標準所規(guī)定的二氧化硫指標是安全且可控的。”

　　二氧化硫會影響健康嗎？

　　公開信息顯示，2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布了致癌物清單，二氧化硫在3類致癌物的清單中。3類致癌物，即對人類致癌性可疑，且尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)的一類物質(zhì)。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，并制定了每日允許攝入量 （ADI） 為 0-0.7mg/kg。

　　據(jù)食品安全專家、華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉介紹，“二氧化硫在白砂糖生產(chǎn)過程中作為脫色來使用，劑量決定毒性。作為白砂糖殘留物的二氧化硫的安全性，歸根到底就是看食用的品種和量。但白砂糖中二氧化硫的殘存量很少，可以放心食用。”

　　北京市營養(yǎng)學會理事、注冊營養(yǎng)師顧中一在其微博發(fā)表的視頻解讀中也認為，二氧化硫作為3類致癌物，并沒有人體證據(jù)能夠證明其致癌。日常食用食糖不會影響身體健康，少量二氧化硫進入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。（來源：澎湃新聞）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）