11月15日至16日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、江南大學(xué)與舍得酒業(yè)聯(lián)合主辦的“第七屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)暨首屆生態(tài)老酒學(xué)術(shù)與技術(shù)高峰論壇”在沱牌舍得文化旅游區(qū)舉行。來自行業(yè)協(xié)會(huì)、高校、科研機(jī)構(gòu)、白酒企業(yè)的近200位專家參與了本屆學(xué)術(shù)研討會(huì)。正值白酒行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張邁向價(jià)值深耕的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折期，這場(chǎng)集結(jié)產(chǎn)學(xué)研中堅(jiān)力量的學(xué)術(shù)盛會(huì)，以生態(tài)釀造、老酒品質(zhì)為核心，錨定產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)方向，共探白酒高質(zhì)量發(fā)展路徑。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)王旭亮，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)郭新光，江南大學(xué)教授、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Vítor Martins dos Santos，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)黃永光，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)張翠英，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授孫金沅，四川輕化工大學(xué)教授黃丹，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳晶瑜等專家學(xué)者，以及茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等眾多白酒企業(yè)代表參與活動(dòng)。射洪市委副書記、市長(zhǎng)王能，舍得酒業(yè)董事長(zhǎng)蒲吉洲、總裁唐琿、副總裁饒家權(quán)等一同出席活動(dòng)。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)視頻致辭。

　　聚焦生態(tài)老酒

　　產(chǎn)學(xué)研協(xié)共探白酒品質(zhì)升級(jí)路徑

　　中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、江南大學(xué)主辦的行業(yè)高峰學(xué)術(shù)會(huì)議。自2011年舉辦以來，該會(huì)議已成功舉辦七屆，成為了推動(dòng)中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新與交流合作的關(guān)鍵平臺(tái)。面對(duì)當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)、綠色轉(zhuǎn)型的新趨勢(shì)，本屆研討會(huì)精準(zhǔn)錨定生態(tài)釀造科學(xué)體系、老酒品質(zhì)解碼、新質(zhì)生產(chǎn)力等核心議題，讓學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐深度銜接。

　　會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇指出，中國(guó)白酒的發(fā)展系于三個(gè)核心命題：“自然生態(tài)”是賴以生存的根基，“老酒品質(zhì)”是價(jià)值彰顯的靈魂，而“新質(zhì)生產(chǎn)力”則是驅(qū)動(dòng)前行的引擎，三者共同推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。他希望產(chǎn)學(xué)研協(xié)緊密協(xié)同，為中國(guó)白酒發(fā)展提供更加堅(jiān)實(shí)的科技基石和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力。

　　作為東道主，舍得酒業(yè)董事長(zhǎng)蒲吉洲作了《生態(tài)釀瓊漿 老酒鏈未來》主題分享。他表示，“生態(tài)”與“老酒”是行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展不容忽視的兩大核心價(jià)值支撐：生態(tài)，是白酒品質(zhì)的底色；老酒，是白酒價(jià)值的升維。舍得酒業(yè)愿攜手各位同仁，繼續(xù)拓寬產(chǎn)學(xué)研用平臺(tái)，以科創(chuàng)推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)全面綠色轉(zhuǎn)型，讓白酒的生態(tài)力量助力美麗中國(guó)建設(shè)。

　　當(dāng)前，白酒產(chǎn)業(yè)正處于從“規(guī)模擴(kuò)張”邁向“品質(zhì)躍升”的轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期。舍得酒業(yè)此次在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，攜手江南大學(xué)搭建匯聚行業(yè)智慧的交流平臺(tái)，旨在回應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)代之問，加速白酒高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程。

　　中外專家分享前沿研究成果

　　凝聚白酒價(jià)值升維共識(shí)

　　以科技創(chuàng)新為引擎，各方嘉賓圍繞生態(tài)老酒等論壇議題，分享了其對(duì)白酒價(jià)值升維的最新探索。

　　江南大學(xué)教授、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖作了題為《生態(tài)與陳釀：構(gòu)建白酒價(jià)值的雙核》的主題報(bào)告，重點(diǎn)闡述了白酒價(jià)值的“雙核驅(qū)動(dòng)”理念：一是“生態(tài)釀造”，產(chǎn)地、原料、工藝和微生物等共同作用，構(gòu)建了中國(guó)白酒獨(dú)特的生產(chǎn)方式和風(fēng)味，構(gòu)筑起白酒的品質(zhì)基礎(chǔ)；二是“老酒貯存”，通過深入研究老酒的陳化機(jī)理，控制貯存條件，實(shí)現(xiàn)老酒品質(zhì)的提升和表達(dá)。二者共同構(gòu)成中國(guó)白酒價(jià)值不可缺少的雙核引擎。

　　國(guó)際視角也為大會(huì)注入多元思考。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Vítor Martins dos Santos以《科學(xué)驅(qū)動(dòng)的傳統(tǒng)食品發(fā)酵調(diào)控》為題，剖析了傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝的挑戰(zhàn)，并提出引進(jìn)數(shù)字孿生、人工智能等前沿技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，通過精準(zhǔn)調(diào)控微生物群落，在規(guī)?；a(chǎn)中穩(wěn)定復(fù)現(xiàn)傳統(tǒng)白酒的卓越風(fēng)味與品質(zhì)。

　　舍得酒業(yè)技術(shù)研究院總監(jiān)楊岱霖分享了公司突破性研究成果《24節(jié)氣環(huán)境因子驅(qū)動(dòng)空氣微生物群落演替機(jī)制及對(duì)原酒品質(zhì)的影響》。該研究探尋了環(huán)境因子影響空氣微生物群落演替的規(guī)律，首次發(fā)現(xiàn)了影響釀造效果的核心功能微生物名單及其對(duì)應(yīng)環(huán)境響應(yīng)因子，系統(tǒng)解析了節(jié)氣變化對(duì)釀酒微生態(tài)的調(diào)控作用，為24節(jié)氣生態(tài)釀酒調(diào)控工藝提供了方向與技術(shù)支撐。

　　現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川大學(xué)、貴州大學(xué)、天津科技大學(xué)等高校、科研機(jī)構(gòu)的專家，以及茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等酒企的代表，共同圍繞生態(tài)釀造體系構(gòu)建、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、釀酒微生物研究、新質(zhì)生產(chǎn)力下的可持續(xù)發(fā)展之路等行業(yè)共性議題，開展深入交流與報(bào)告分享。

　　本次研討會(huì)還對(duì)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文予以表彰。經(jīng)編委會(huì)評(píng)審，舍得酒業(yè)提交的《濃香型白酒窖泥的宏基因組學(xué)及宏基因組組裝基因組分析》《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》兩篇論文，分別榮獲二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。

　　可以說，這場(chǎng)高水平學(xué)術(shù)交流，進(jìn)一步凝聚了“生態(tài)為基、科創(chuàng)賦能、品質(zhì)為本”的行業(yè)共識(shí)，為后續(xù)深入推動(dòng)白酒品質(zhì)提升、落地實(shí)踐方案筑牢根基，也讓學(xué)術(shù)力量成為驅(qū)動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的源頭活水。

　　錨定生態(tài)老酒

　　舍得酒業(yè)持續(xù)夯實(shí)差異化優(yōu)勢(shì)

　　本次學(xué)術(shù)研討會(huì)在舍得酒業(yè)舉辦，是對(duì)其數(shù)十年來在生態(tài)老酒領(lǐng)域?qū)嵺`的高度認(rèn)可，彰顯了舍得酒業(yè)作為生態(tài)老酒引領(lǐng)者的行業(yè)價(jià)值。

　　會(huì)上，舍得酒業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)鄒永芳從自然驅(qū)動(dòng)與生物調(diào)控的雙輪驅(qū)動(dòng)，系統(tǒng)性闡述了舍得生態(tài)老酒形成的邏輯與科技賦能的作用。她表示，舍得酒業(yè)將進(jìn)一步解析自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的關(guān)聯(lián)機(jī)制，推動(dòng)白酒生產(chǎn)從傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)控制向科學(xué)精準(zhǔn)控制轉(zhuǎn)變。

　　回顧舍得酒業(yè)的發(fā)展，“生態(tài)釀酒”源于其前瞻性的戰(zhàn)略眼光。早在上世紀(jì)80年代末，舍得酒業(yè)就率先在業(yè)內(nèi)提出“生態(tài)釀酒”理念，并傾力打造業(yè)內(nèi)首座生態(tài)釀酒工業(yè)園。該理念后被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》，實(shí)現(xiàn)了從企業(yè)實(shí)踐到行業(yè)規(guī)范的跨越。2024年，由舍得酒業(yè)牽頭制定的《生態(tài)釀酒評(píng)價(jià)規(guī)范 白酒企業(yè)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功發(fā)布，填補(bǔ)了行業(yè)空白，為推動(dòng)白酒行業(yè)的綠色發(fā)展提供了重要的科學(xué)依據(jù)。

　　在老酒領(lǐng)域，舍得酒業(yè)同樣以開創(chuàng)者的姿態(tài)，引領(lǐng)老酒品類的市場(chǎng)化發(fā)展。舍得酒業(yè)于2019年率先實(shí)施老酒戰(zhàn)略，并于2024年?duì)款^制定了《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確了壇貯老酒的技術(shù)規(guī)范與品質(zhì)要求。舍得酒業(yè)在推動(dòng)老酒品類健康發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)一步夯實(shí)了其“壇貯老酒市場(chǎng)化的開創(chuàng)者、引領(lǐng)者”地位。

　　“舍得酒業(yè)用實(shí)踐證明了生態(tài)釀酒不僅是品質(zhì)保障，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。舍得聚焦老酒品質(zhì)表達(dá)，從基酒儲(chǔ)備到標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，持續(xù)用科技賦能老酒價(jià)值，不僅實(shí)現(xiàn)了自身發(fā)展的突破，更為行業(yè)探索品質(zhì)升級(jí)路徑提供了有益的借鑒。”孫寶國(guó)評(píng)價(jià)道。

　　本次大會(huì)是中國(guó)生態(tài)老酒發(fā)展進(jìn)程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。隨著產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的持續(xù)深化，以舍得酒業(yè)等為代表的名酒企業(yè)，將持續(xù)以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)提升，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的方向穩(wěn)步前行。

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